蒜叶的营养价值及功效，大蒜叶也称青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。它叶色浓绿，有浓浓的辣味存在，那你知道吃蒜叶的好处吗？一起来看蒜叶的营养价值及功效。
蒜叶的营养价值及功效1
1、大蒜叶营养丰富
大蒜叶是一种营养丰富的菜肴，蛋白和胡罗卜素及其尼克酸等全是大蒜叶的关键营养元素，他们也是身体新陈代谢和人体内脏工作中时需要的关键营养元素，此外大蒜叶中也有多种营养元素和一些维生素b2存有，大家服用之后能具有补充营养成分的功效。
2、大蒜叶能消炎除菌
大蒜叶是一种能够消炎除菌的菜肴，这类菜肴中有一些纯天然的甜味素存有，它进到人本之后能消除多种多样病菌，也可以抑止病毒感染对体细胞造成损害，对大家日常生活普遍的流感和肠炎有很显著的防止功效，此外大蒜叶中的甜味素还能醒性子，促进消化，对消化不良也是一定的减轻作用。
3、大蒜叶能护肝防癌
大蒜叶对人类的肝脏有显著的维护功效，它进到身体之后能够让肝脏脱毒酶的活性提升，降低病毒感染对肝脏的损害，进而也就具备了一定的护肝功效，此外大蒜叶进到身体之后还能抑止亚硝酸胺的转化成，而亚硝酸胺也是造成肿瘤细胞的关键成份，因而服用大蒜叶能具有一定的防癌功效。
蒜叶的营养价值及功效2
大蒜叶的营养成分
大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的'保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
大蒜叶主治功效
中医认为大蒜叶辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。
大蒜叶的功效与作用
1、消炎杀菌
大蒜叶挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其大蒜叶对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。大蒜叶还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。
2、降血脂，抗动脉硬化
大蒜叶有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜叶具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。
3、预防肿瘤，抗癌
大蒜叶素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜叶液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜叶中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜叶素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。
4、减肥效果
近日韩国研究指出，大蒜叶不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜叶汁的老鼠每天体重增加量为0。09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0。20g。而只食用大蒜叶汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时，它们的胆固醇含量便不再增高，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜叶对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜叶具有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜叶比生大蒜叶的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。
