香菇的营养价值及功效与作用及禁忌，相信大家对香菇都不陌生了，作为我们日常生活中非常常见的一种菌菇，它有用途有非常多，下面看看香菇的营养价值及功效与作用及禁忌有哪些吧。
香菇的营养价值及功效与作用及禁忌1
主要营养价值
否菇,别名香蕈冬菇等。香菇是食用菌中的一个珍贵品种,每100克干品中含蛋白质20克,脂肪1.2克,碳水化合物30克,膳食纤维31.6克,维生素B10.19毫克,维生素B21.26毫克,尼克酸20.5毫克,钙83毫克,磷258毫克,铁1.05毫克
主要功效与作用
香菇性平,味甘。归胃经,肝经。具有补气血,降血脂,抗癌等功效。
1.降压、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶及某些核酸物质,能起到降低胆固醇、降血压的作用。
2.预防佝偻病:香菇含有丰富的维生素D,能促进钙、磷的消化吸收,有助于骨骼和牙齿的发育,常吃香菇,能防止佝偻病的发生。
3.预防感冒:香菇含有蘑菇核糖核酸,它能刺激人体产生更多的干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒,故多吃香菇对于预防感冒等疾病确有一定帮助。
4.防癌抗癌:香菇含有6-葡萄糖辛酸,它能加强人体的抗癌作用和抑制肿瘤细胞的生长。因此,癌症患者在治疗期间,多吃香菇有一定的好处,而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。
5.减肥:香菇中的菌柄纤维素含量极高,可以抑制胆固醇的增加,对腹部脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。
6.美容养发:香菇中所含的微量元素及丰富的维生素B、维生素D及维生素A原,都是美容养颜、护发养发的好原料。
香菇能促进血液循环,抑制黑色素,滋养皮肤,是养颜中的佳品。
食用调理常识
1.香菇人馔,荤素咸宜,主辅皆可。无论是炒、熘、烩、烧、酿、蒸,无所不可。如茄汁香菇盒、七彩香菇菜、香菇烧捧骨、香菇烧鸡、香菇蒸鸡、熬香菇鸡汤、炖香菇小鸡、炒香菇鸡丁香菇炒菜心和家常蒸香菇等。
2.为了使香菇中的麦角甾酮变为维生素,因此不妨在食用之前,先将香菇或生香菇晒晒太阳。
3.泡软之后的干香菇,由于在泡汁中溶出许多的氨基酸,因此千万不要丢弃。假如在温水中加入一小撮的砂糖来泡香菇时,由于糖液的渗透压较高,可抑制香菇成分的溶出。
4.用香菇炒竹笋、香菇炒海参,对贫血病人及头昏头晕者是最佳的补血食物。
5.如果想以简便的方法来食用香菇,最好是先做好汤素。
做法是将干香菇切细之后贮存在可以密封的瓶子里,使用时先在碗内加入两小匙左右,然后加上葱花烤海苔或柴鱼粉等,再冲上开水即可。
6.香菇营养价值很高,菌盖和菌柄都很肥嫩,油性也大,所以可以单独食用,也可与鸡鸭鱼肉相配。香菇可以通过炒、烧的方法烹调出美味菜肴,也可通过煮、炖的方法熬出鲜美可口的汤喝。
食用禁忌与注意
1.不宜直接食用野生香菇,食用香菇一般以人工栽培为主,如为野生香菇,应先给动物试喂,观察两天无中毒现象时,才考虑食用。
2.患有顽固性皮肤瘙痒症者忌食香菇,香菇为中风食品。
3.忌产后、病后食用香菇。《随息居饮食谱》:“痘痧后,产后,病后忌之,性能中风故也。”《本草求真》:“香蕈,中寒与滞,食之不无滋害。”
香菇的营养价值及功效与作用及禁忌2
香菇的营养价值及功效
1、香菇有着植物皇后美誉。这正是因为香菇含有丰富的营养物质，香菇是一种含有丰富的香维生素B群的一种菌类食物，同时香菇还含有大量的铁：钾：钙等矿物质微量元素。
2、香菇的维生素D也是很丰富的，常吃香菇可以促进人体对钙质的吸收，减少缺钙的现像，同时香菇是一种味甘，性平的一种菌类食物，对于食欲不好和力气太少都是有好处的。
3、同时香菇还含有大量的蛋白质，还有白蛋白：谷蛋白：醇溶蛋白等物质，同时还含有多种氨基酸，还含有含香菇素：香菇酸等物质。
4、香菇还有很好的抗肿瘤成分，香菇多糖是一种可以降低血脂的，香菇很不错的一种保健类食物，同时香菇还含有很高的不饱和脂肪酸可以很好地增强抗疾病，可以预防感冒。
5、常吃香菇对于糖尿病人：肺结核病人：传染性肝炎病人和神经炎的病人都是有好处的，同时还可以治疗消化不良和便秘，同时也有很好的减肥作用。
香菇牛肉粥是以香菇和牛肉以及大米等为主要食材，经长时间熬煮得到的一种美味养生粥，它保留了香菇和牛肉中的丰富营养，而且口感软糯细滑，容易被人体消化和吸收，今天为大家介绍的`是香菇牛肉粥的功效与作用，同时也会为大家介绍香菇牛肉粥的做法，能让大家知道香菇牛肉粥怎么做。
香菇牛肉粥的功效与作用
1：滋补身体
滋补强壮身体是香菇牛肉粥的重要功效，因为香菇牛肉粥中不但含有大量碳水化合物，还含有优质蛋白和多种氨基酸以及香菇多糖这些物质被人体吸收后能补中益气，缓解体虚，并能提高身体多器官功能，它能让人体变得更强壮更健康。
2：补脾健胃
补脾健为缓解人类脾胃虚寒，提高人类脾胃消化功能是香菇牛肉粥的重要功效，另外它还能用于人类病后身体恢复，能为人体补充丰富营养，可让人体尽快恢复健康，除了这些以外它还能补益气血也能强壮筋骨。
香菇牛肉粥的做法
1：香菇牛肉粥在做的时候要准备100克牛肉，提前把它切成细末加料酒，生抽蚝油腌制香菇提前泡发，切成小丁，再准备适量的大米，淘洗干净以后如果放入香菇丁，加入适量清水加热煮开。
2：放入准备好的牛肉末，再放入适量的姜末，继续用中小火熬煮熬煮到锅中的粥，软糯粘稠后，放适量胡椒粉和食用盐调味，最后撒上适量的香葱末就能出锅食用。
香菇的营养价值及功效与作用及禁忌3
香菇的功效及作用
香菇清香鲜美，做成菜肴，可以能增进食欲，无论对平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更为适宜。
提高免疫力
每天吃点香菇可以增强我们的记忆免疫系统，预防人体的感冒。它里面含有很多的蛋白质维生素、常吃香菇可以得到人体所需营养，还能增强我们的抗病能力。
保肝防癌
香菇中含有的香菇多糖具有抗病毒、抗肿瘤、增强免疫功能的作用，同时还含有能够直接进入癌细胞抑制其增殖的双链核糖核酸，在癌症初期或癌症手术后持续食用香菇可以防止癌细胞转移。
降脂降压
香菇中含有核酸物质、香菇素、嘌呤能够抑制体内胆固醇升高和肝脏中胆固醇的合成，减少血液中胆固醇含量，可以起到降血脂、降血压、降低胆固醇的作用，从而改善和预防动脉硬化等病症。
益气补血
香菇含有丰富的矿物质元素，可以有效的帮我们补气血。
健胃消食
古书记载香菇能益胃助食、坚筋骨、好颜色、久服轻身不老等，可以治疗食欲不佳、脾胃功能虚弱等症状。
美容养颜
香菇中富含多种微量元素、维生素和核糖类物质，能够促进血液循环和皮肤细胞新陈代谢，抑制黑色素生成，保持肌肤年轻红润不生皱纹。
减肥瘦身
香菇中的膳食纤维有助于增加肠道壁蠕动，帮助清除体内废弃残留物，缩短有害物质在体内停留时间，改善和预防便秘症状。同时，它还能抑制脂肪吸收，对减肥很有帮助。
预防佝偻病
促进骨骼组织钙化也是香菇的一大优势了呢，佝偻病还有成人软骨病都可以吃香菇哦。
益智健脑
香菇含有高达16种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。氨基酸是促进大脑发育的重要物质，科学研究发现智商与大脑中的氨基酸有密切关联;另外，香菇还含有较高的蛋白质和多种微量元素，经常食用香菇对智力发育非常有利。
香菇的营养价值
1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
吃香菇时的禁忌
1、鹌鹑肉与香菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。
2、香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。
与香菇搭配的营养食物
1、香菇+莴笋莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
2、香菇+西兰花二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。
3、香菇+荸荠荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。
4、香菇+口蘑香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。
5、香菇+菜花二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。
6、香菇+毛豆香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。
