传统乳制品的营养价值，乳类含营养素比较齐全，它含有人体必需的一些营养成分，营养价值很高而又易消化吸收，深受大家喜爱，大家都知道要常食用乳制品，但不分析传统乳制品的营养价值，就不会知道其具有的重要营养意义，下面一起来看看传统乳制品的营养价值。
传统乳制品的营养价值1
牛奶
1、蛋白质
牛乳蛋白质含量约为3~4%，其中以酪蛋白为主，其余为乳清蛋白、乳球蛋白。
属于优质蛋白
2、脂肪
牛乳脂肪含量约为2.8~4%，以微粒状的脂肪球存在，易消化吸收。
牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高。
3、碳水化合物
牛乳中碳水化合物主要为乳糖。
优点：
（1）促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。
（2）调节胃酸、促进胃肠蠕动，促进消化液分泌。
（3）促进肠内乳酸菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡。
（4）促进肠细菌合成b族维生素。
4、维生素
牛乳是各种维生素的良好来源。
它含有几乎所有种类的`脂溶性和水溶性维生素。
5、矿物质
牛乳中含有丰富的矿物质，富含钙、磷、钾，是动物性食品中唯一呈碱性的食品。
牛乳是膳食中钙的最佳来源。
乳制品的营养价值1、巴氏杀菌乳：
除维生素b1和维生素c有损失外，营养价值与鲜牛奶差别不大，且常强化维生素d和维生素b1。
奶粉
（1）全脂奶粉
溶解性好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响很小。
（2）脱脂奶粉
脂溶性维生素有一定损失。
适合于腹泻的婴儿及要求少脂膳食的人群。
（3）调制奶粉
母乳化奶粉，各种营养成分含量和比例接近母乳 。
酸奶
营养丰富且易消化吸收
酸奶中活的乳酸菌和双歧杆菌具有整肠作用；蛋白质被部份水解产生活性肽类；提高了维生素b12和叶酸含量。
酸奶中的乳酸可降低肠腔中ph值，有利于钙元素的吸收。
适合于消化功能不良的婴幼儿、老年人
炼乳
（1）甜炼乳：糖分过高，不宜喂养婴儿
（2）淡炼乳：维生素b1有一定损失，易消化吸收，可以喂养婴儿。
乳酪
牛乳→发酵→凝乳→除去乳清→加盐压榨→后熟
除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到保留和浓缩。
乳酪中蛋白质、维生素a、b族维生素和钙等营养素含量均十分丰富，并含有较多脂肪， 能量较高。
传统乳制品的营养价值2
乳类主要包括母乳、牛奶、羊奶、马奶等。普遍的是牛奶，其成分接近母乳，是滋补品。乳类含蛋白质约3.5%，分子中含有满足人体需要的各种必需氨基酸。乳类蛋白质是完全蛋白质，其营养价值（生物价约为 85%）和利用率（消化吸收率为 87% ～89%）都很高。牛奶的营养成分中显著就的是蛋白质，约为30%，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白，乳球蛋白较少。与人乳相比，牛奶的蛋白质含量高于人乳，而乳糖含量低。
牛奶脂肪含量为3.2%，人乳稍高，为3.4%。其中低熔点的油酸占33%，故乳脂的溶点较低。牛奶中的脂肪呈乳糜化的极小颗粒状态，均匀分布在乳汁中，易被消化吸收。乳脂中含有必需脂肪酸、卵磷脂和维生素A，还含少量胆固醇。
乳类中的碳水化合物主要为乳糖，牛奶中的含量为3.4%。乳糖有调节酸、促进肠蠕动和消化腔分泌等作用。乳糖的消化吸收率很高，可达到。
牛奶中矿物质含量为0.7%～ 0.75%，主要有钙、磷、镁、钾、钠、锌、硫等元素。牛奶中的矿物质以钙、钾含量为丰富，钙含量高达104mg/100g，是人乳中的3倍，并易消化吸收；但铁含量低，为 0.3mg/100g。牛奶中成碱元素（如钙、钾、钠）多于成酸元素（如氯、硫、磷），因此奶属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。乳类还含有多种微量元素，如锌、碘、锰、硒等。
牛奶是维生素的良好来源，其中几乎含有目前已知的所有维生素。牛奶中的维生素含量受原料和季节等影响，尤其在夏秋季牛食青草多，牛奶中的维生素 A、维生素D、维生素E、维生素C特别丰富，比冬季多。值得注意的是，奶中的维生素为游离型，日光照射会将其破坏，因此，存放奶类应避光。
