水果干牛轧糖的制作方法。水果干牛轧糖真是一款集高颜值与美味于一身的零食，平时自己在家会做这款零食的话真的是可以让家里人叹为观止。今天跟小编一起看看水果干牛轧糖的制作方法吧！
水果干牛轧糖的制作方法1
水果干牛轧糖的制作方法
一、食材清单
水果干
猕猴桃1个
橙子1个
金桔2个
草莓6颗
蓝莓8颗
水500g
白砂糖200g
糖粉10g
牛轧糖
棉花糖100g
黄油20g
奶粉80g
装饰
花生碎1把
二、制作步骤
步骤1、首先来做果干。新鲜水果切片备用，一定要耐心切薄片，不然很难烘烤干。
步骤2、500g清水中放入200g白砂糖，煮开，搅拌均匀。待热糖水凉至室温再进行下一步，不然水果就烫熟了。
步骤3、切片好的水果放到糖水中浸泡1小时以上，最好在盘子里依次排开，不要有重叠。像猕猴桃这样纤维质比较嫩的，可以缩短浸泡时间或者不泡糖水。盖上保鲜膜，以防水分蒸发。这一步可以增加水果片的糖量，并且保有水果鲜亮的颜色，防止氧化。
步骤4、将泡好的水果片在厨房纸上沥水。
步骤5、之后整齐码在硅油纸上，筛上糖粉。
步骤6、烤箱70℃带热风烘烤5-8小时左右。如果烤箱自带干果功能，就用这个功能（这一步不用烤盘，最好使用网架）。烘烤的中途，要观察一下水果干的`状态，及时翻面，像草莓、蓝莓这种小一点的水果，会比大片橙子更快烤好。
步骤7、待水果干做好之后，再开始做牛轧糖。锅中放入黄油小火煎化，加入称好的棉花糖翻拌炒化。在棉花糖完全融化后，加入奶粉，继续翻拌融合。
步骤8、将炒好的糖放在硅油纸上，用硅油纸隔着擀面杖擀平表面，用刮板做四边的整形，调整成正方形。
步骤9、将烤好的果干按在牛轧糖表面进行装饰、固定，如果粘度不够，可以稍微蘸一点水。
三、小贴士
装饰用的水果可以按个人喜好选择，火龙果、菠萝什么的也很好看。我最后加上了一些花生碎做点缀，效果不错。
水果干牛轧糖的制作方法2
熬糖版牛轧糖制作方法
一、食材清单
糖浆
麦芽糖240g
细砂糖90g
水40ml
盐2g
蛋白霜
蛋白1个
细砂糖10g
辅料
黄油50g
奶粉100g
花生碎200g
二、制作步骤
步骤1、黄油隔热水融化成液态。
步骤2、熬煮糖浆：将糖浆用料中的麦芽糖、细砂糖、水和盐倒入奶锅中，中火加热至沸腾，转小火熬煮至糖浆温度达到140度。
步骤3、在熬煮糖浆的同时，开始制作蛋白霜：蛋白加细砂糖，打发至硬性发泡。
步骤4、煮好的糖浆倒入蛋白霜中，用电动打蛋器快速搅打均匀。
步骤5、加入提前融化好的黄油，用电动打蛋器混合均匀。
步骤6、加入奶粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤7、加入花生碎，用刮刀混匀。
步骤8、将拌好的牛轧糖块放在油纸上，进行按压折叠，直至糖块变硬后将其擀平，塑形。
步骤9、待糖块冷却后，用刀切成自己喜欢的大小，用糖纸包裹好即可。
三、小贴士
1.配方中的碎花生，也可以用其他你喜欢的坚果替代。
2.熬煮糖浆的奶锅，最好选择厚底的。
3.使用温度计测量温度时，要注意不要碰到锅底或者锅壁；如果没有温度计，可以用筷子蘸一块糖浆丢进冷水中，用手去捏，如果糖浆变的脆硬即可。
4.糖浆倒入蛋白中时，不要倒到容器壁和打蛋头上，否则糖浆会很快凝固。
5.如果室温较低，混合蛋白和糖浆时，可以坐热水操作。
