白汤火锅底料配方，白汤用途很广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤底。因为白汤鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，很受大家的喜爱，一现一起来看看白汤火锅底料配方如何做成。
白汤火锅底料配方1
一：吊汤
1、 将吊汤的原料（鸡肉、猪骨、猪排骨）用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2、 放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
二：扫汤
1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精，火锅白汤锅底即成。
白汤就是骨头汤，下面介绍一下做法：
骨头汤的制作：
材料
剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
做法
1、一般买骨头的地方，可以请店家把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
5、注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
6、不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
7、熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
8、熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
白汤火锅底料配方2
火锅火锅底料秘方：
主要材料：鸭翅250克 牛羊肉200克 生猪肉200克 毛肚150克 绿豆芽200克 菌类150 克 粉絲150克 西兰花100克 香菇100克 东瓜300克 毛肚250克 牛黄喉100克
汤底：走地鸡鸡脯肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 姜片25克 生猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调味品：食用盐5克 鸡精2克 米酒20克。
白汤火锅火锅底料制做流程
1、制滋补汤
将鸡脯肉、猪大骨、猪骨头清洗，放进沸水，煮成鲜血后，捞起来用冷水清洗。放进锅中，放水3000克，用火灾烧开，打去白沫子后改成文火炖出香气。舀出300克炖制好的酸菜鱼火锅制冷。
将鸡脯肉和净瘦猪肉切碎，各自用100克酸菜鱼火锅搅散，剩下的酸菜鱼火锅置火上烧开。
2、用材生产加工
牛肚清洗，撕下肌肉筋膜，开段，起片，用水冲洗净。牛黄喉小水泡，撕膜开条。牛羊肉、生猪肉打横筋脉切大片状。毛肚用盐反复揉，去净黏液，自来水清理，并翻出来有机油的一面，用竹筷方头将油刮掉，入沸水中迅速烫一下，捞起来切节备用。鸭翅清洗，去厚皮。东瓜削皮，切成片。各种蔬菜清洗，控干水。以上各种各样用材和调味品各自装进盘里，放到火锅四周。
3、吃时，鸭翅可先入锅煮起。备上味碟，碟里加色拉油、蒜末、盐、鸡精等。先荤后素，随便烫食。
牛骨头白汤火锅火锅底料的作法
1、剁碎一小块的牛骨头清洗，放进凉水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把大骨头汤倒进压力锅，加1一小块生姜，1-2葱，滴进少量醋，煮的時间依据口感自身把握。
温馨提醒：炖牛骨的锅内，水需一次加满，不可以半途加上;炖的情况下不必加盐，到吃的情况下再加。
白汤火锅底料配方3
原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法：
先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖。
小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的'时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。 适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。
老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。
