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海鲜高汤怎么做

来源:可可女性网    阅读: 1.06W 次
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海鲜高汤怎么做,在外面吃过一次之后就念念不忘,汤汁的鲜美让人想剩下一点儿都难,这口感可以称得上独一无二,这道菜摆在桌上就已经足够秀色可餐,海鲜高汤怎么做的食谱,美味就在眼前,快快get起来吧~

海鲜高汤怎么做1

主料:豆腐50克、西葫芦50克、黄豆芽50克、黑木耳40克、虾3只、蛤蜊100克

辅料:葱段5克、盐2克、香油5克

一、将西葫芦切块,切得不要太大,因为西葫芦太厚不容易煮透。

海鲜高汤怎么做

二、取锅,加入黄豆芽,豆腐,黑木耳,西葫芦,倒水没过食材即可,开火。

海鲜高汤怎么做 第2张

三、煮沸之后然后转小火,加入虾,蛤蜊,盐。

海鲜高汤怎么做 第3张

四、5分钟后,加入香油,葱末。

五、完成。

海鲜高汤怎么做2

海鲜高汤材料: 小鱼干100g 鲜鱼1条 蛤蜊300g 虾子300g 沙拉油1大匙 水3000㏄ 调味料: 葱2支 姜100g 米酒120㏄ 做法

1、小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净,沥干水分;鲜鱼洗净、切块,沥干水分备用。

2、锅中入沙拉油加热,放入小鱼干,以小火炒香至略呈焦色后备用。

3、锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料,用大火烧开,捞除浮沫,转小火熬煮30分钟后过滤即可。

海鲜高汤材料(100公斤):

海鲜高汤怎么做 第4张

A、材料 海带泡好 1000克;柴鱼片 250克;生香葱 500克;生姜片 100克;大蒜头 100克;胡萝卜 1500克;白萝卜 1500克;洋葱 1000克;胡椒粒 50克;干虾仁 50克;水 100公斤 海鲜高汤如何制作

B、 调味料白酒 1000克 海鲜粉 100克;糖 200克;塩 100克 海鲜高汤如何制作 海鲜高汤制作过程:

1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 海鲜高汤如何制作

2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。海鲜高汤如何制作

3、加入所有A、B、调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。海鲜高汤如何制作

4、再煮10分钟过滤即可。

海鲜高汤怎么做3

海鲜浓汤制作方法

【所需材料】:清水50斤、猪筒骨7斤、鸡骨架3个、鲫鱼3斤、大地鱼干3斤、东瓜500g、生姜、大葱一条、胡椒粒10g、料酒、盐

1、 猪筒骨清洗干净砍成大块,然后冷水浸泡1个小时去血水,然后冷水下锅焯水去掉异味,捞出清洗干净。

2、 鲫鱼在尾部割一刀,然后放入清水中让鲫鱼游动放血,鲫鱼处理干净然后起锅烧油煎至两面金黄备用。

3、 不锈钢汤桶加入清水50斤,然后加入猪筒骨和鸡骨架大火煮开,煮开再加入鲫鱼和大地鱼干加入生姜一块、大葱、胡椒粒,中火让汤翻滚一个小时,然后转小火熬制两个小时。

4、 东瓜清洗干净,不用去皮然后提前20分钟加入到汤锅中一起熬制20分钟即可,最后加入少许的盐调味,加入少许的料酒去腥增香,海鲜浓汤制作完成。

这样制作出来海鲜汤味道是非常浓的,猪筒骨含有大量骨髓,筒骨煮出来的汤味道浓郁、而且汤色奶白。加入鸡骨架、鲫鱼、大地鱼干可以使汤变的更加鲜,不用加入过多的海鲜以节省成本。加入冬瓜可以使海鲜汤味道更加鲜甜,除了东瓜还可以加入黄豆、萝卜、海带等食材替代,都可以令汤变的.鲜甜。

海鲜高汤怎么做 第5张

海鲜清汤制作方法

海鲜清汤的制作方法相对简单,主要是以鲜味为主、汤色清澈。50斤清水用到的材料有:大地鱼干1500g、瑶柱30g、海带干200g、虾米250g、生姜、胡椒粒、大葱、盐。

50斤清水煮开后加入以上食材煮开小火煮两个小时,最后调味就可以,这样煮出来的汤主要就是鲜,但是汤色清澈,这样的清汤在烹饪海鲜菜品是最常用的。

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