江南卤鸭怎么做，古今中外，中国美食可谓数不胜数，令人赞不绝口。有驰名中外的北京烤鸭，湖南臭豆腐等等，都是驰名中外的。那么今天我们来看看其中的一到菜江南卤鸭，看看江南卤鸭怎么做吧。
江南卤鸭怎么做1
江南卤鸭
用料
| 嫩鸭 | 1只（3斤） |
| 姜 | 6片 |
| 葱结 | 一把 |
| 桂皮 | 1-2片 |
| 八角 | 1个 |
| 冰糖 | 50克 |
| 酱油 | 半碗 |
江南卤鸭的做法
将鸭清洗干净
冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结
盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫
加入半碗酱油
加入1小勺盐
盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身
每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上
汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮
每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）
将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中
晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可
小贴士
1、鸭子要选择嫩鸭，而非老鸭，处理鸭子时，记得关照摊主是要做卤鸭的，摊主会选择合适的剖法；一般整鸭烧的都是小剖；
2、为什么是整鸭烧而不是切小块再烧？整只烧，切开后水分比较饱满，块型好看不回缩，滋味香醇；
3、关于酱油：老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的`话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。现在市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。
江南卤鸭怎么做2
用料
鸭子1只 生姜2片 料酒10g
酱料
花椒3g 八角（大料）2个 香叶2片 桂皮1块 食用油10g 大蒜20g 冰糖15g 生抽15g 老抽15g 盐1g 甜面酱15g 清水600g
江南卤鸭的做法
鸭子冷水入锅，加入姜片、料酒，煮至大量浮沫漂出后捞出冲洗干净。
油锅烧热，放入花椒、八角、香叶、桂皮煸香。
然后放入鸭子、大蒜、冰糖、生抽、老抽、盐、甜面酱、清水，盖上盖子中小火炖50分钟，期间注意开盖翻面，使鸭子表面上色均匀。
50分钟后，将鸭子切成适当的大小，就可以美美的享用啦。
