卤味拼盘做法。作为一个美食爱好者，尝遍天下鲜我们的梦想，品尝各种各样的美食会令人沉迷在其中，也有不少人喜欢自己做美食，而卤味拼盘就是其中一种。小编已经为大家搜集和整理好了卤味拼盘做法的相关信息，一起来看看吧。
卤味拼盘做法1
卤味拼盘的用料
五花肉 380克
鸡翅根 5个
海带 60克
鸡蛋 4个
素鸡 2个
卤味拼盘的'做法
步骤1、准备食材
步骤2、素鸡切成厚约5mm左右的片
步骤3、不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎，煎至两面微黄即可夹出待用，让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
步骤4、先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里，再把鸡翅根、五花肉也放进去，大火烧开，焯出血沫以后捞出来。
步骤5、鸡蛋清洗干净，冷水上锅加少许食盐煮沸，转小火煮10分钟关火。想吃溏心蛋的煮六七分钟即可，十分钟蛋黄是熟透凝固状
步骤6、煮熟的鸡蛋泡冷水，放凉后剥开，鸡蛋全部剥去壳，冲洗干净。
步骤7、除素鸡外所有食材放入锅中
步骤8、倒入一罐啤酒、加入20克蚝油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、1勺盐、葱姜干辣椒等香料
步骤9、啤酒的用量要没过鸡蛋，如果不够可以加水补足。盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮20分钟，
步骤10、再放入煎好的素鸡，煮大概5分钟左右即可
步骤11、煮好之后可以马上吃，摆盘再浇点汁上去就可以啦。
步骤12、各种食材经过卤汁熬煮的洗礼，露出最耀眼的色泽，渗透入味，散发出令人胃口大开的香气。
步骤13、想让滋味更浓，把食材在锅里过夜即可。
卤味拼盘的烹饪技巧
1、剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。
2、嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤，再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥。
3、如果想更加入味，可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚，第二天会更好吃。
4、起锅盛出，根据食材不同卤的时间也有所不同。
5、一定要凉水煮蛋，而且要自始至终保持小火，否则蛋会因温度骤然升高，内部热量无法散出而爆裂流浆，这样煮出的蛋就很难看了。
6、喜辣的可以在卤汁中添加辣椒做菜好吃都有技巧。
卤味拼盘做法2
卤菜拼盘做法
先在锅里放入葱、姜、料酒，然后把牛腱肉、金钱肚、鸡翅依次冷水下锅焯水，去掉血水和杂质。墨鱼改花刀，焯水后捞出，备用。
接下来把白豆腐用油炸至金黄色，当起酥皮后捞出。鸡蛋整个煮熟后剥壳，划几刀备用。
为了做卤味更简单，需要用电饭锅。使用它，就不用担心掌握不好火候卤糊锅。
把卤水倒入电饭锅里，先放牛腱这种比较难熟的进去卤半个小时。
腥味较重，如内脏、海鲜等或是容易导致卤汁发酸的食材，最好分锅卤，否则不仅会串味，还会影响卤水的味道。
牛腱卤了半小时后，依次放入豆腐、鸡蛋和鸡翅膀，盖上盖子再卤10分钟就好。
金钱肚和墨鱼分另一锅进行卤，金钱肚先下锅煮半小时，然后再把墨鱼放入锅中卤10分钟左右就行。
卤制时间到后先不要急着出锅，继续盖着盖子焖半小时，让卤汁充分渗透入食材中。半小时时间一到，捞出食材，放置稍凉后，把它们切块摆盘，美味的卤味拼盘就做好了。
