你知道红油钵钵鸡怎么做吗？红油钵钵鸡是四川的一种特色小吃，它是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。因为味道香辣可口，所有很受人们喜爱。下面小编为大家分享一下红油钵钵鸡怎么做，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。
红油钵钵鸡怎么做1
一、制作步骤
步骤1、吊汤底：一只土鸡、西芹、胡萝卜、洋葱放入汤锅，用纯净水清炖2~3个小时，捞出食材只留高汤备用。
步骤2、调汤汁：锅中倒入油、小火加热，入郫县豆瓣炒出红油，放蒜片、葱白、洋葱炒出香味后放香叶、桂皮、八角、草果、丁香，继续炒香后调入薄盐生抽、红烧酱油和细砂糖，倒入1中高汤，大火烧开转中小火煮5分钟。过滤掉料渣，只留汤汁。
步骤3、将2最后的汤汁盛入大盆中，放入蒜泥、芝麻酱、花生酱搅拌均匀。再放芝麻油、蚝油、花椒油、白胡椒粉、辣椒红油、青红小米辣、香葱、熟白芝麻搅拌均匀。过程中随时尝下口味，随时调整。汤汁即调好。
步骤4、嫩公鸡洗净斩块，冷水下锅，放花椒、葱白、姜片、料酒，不盖盖大火煮开，然后调至中小火，盖盖煮12~13分钟，关火。焖8分钟左右，盛出晾凉后，拆开，串好。藕和青笋洗净去皮，藕切片，笋切条块；海带洗净切条；木耳泡发摘洗干净。全部串成串，放入烧开的水里，放少许盐焯熟捞出。
步骤5、将4中串好的鸡和蔬菜放进3的汤汁里，浸泡2~3个小时入味后即可食用。
二、小贴士
1.简易版高汤可以用2~3个大鸡腿或者一副鸡架代替，汤里的.鸡肉炖好可以做别的菜或者直接代替公鸡串串。
2.煮嫩公鸡时用筷子插一下鸡肉最厚的地方，以没有血水流出为准。
3.香料的种类不仅限于此，还可以有山奈、小茴香等，加进去味道会更加复合多样。
4.调的红油汤汁应该比自己平时口味更咸一点，这样串串才会入味。
5.炒豆瓣酱时火一定要小，否则很容易炒糊。
红油钵钵鸡怎么做2
一、家常版的红油钵钵鸡的做法：
1、锅里不加油，倒入干辣椒，翻炒出香味后，关火，将辣椒晾冷，剪成小段；令准备辣椒面备用；
2、锅里倒入菜籽油，烧制280度左右，放入姜葱蒜炸，炸干变色后捞出舍弃，继续菜籽油烧熟；
3、在锅里倒入白芝麻，炸片刻之后捞出，用容器将芝麻摊开放凉；
4、把辣椒、八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、山奈等香料放进油锅里炸，直到油锅里没有什么气泡冒出了，就可以捞出；
5、将油温降低一点后，加入辣椒面，搅拌均匀，最后撒上炸好的白芝麻。
二、注意事项
1.菜籽油最好选用市场上用物理压榨出来的菜籽油，这种油状态粘稠，比超市里的菜籽油香，很适合用来做钵钵鸡；辣椒可选择二荆条、灯笼椒、小米椒这种辣度稍微大一些的辣椒。
2.在炼制红油的过程中，油温的升降、香料的加入时间、辣椒的加入时间、芝麻的炸制时间，都需要视情况分时间加入，并没有严格的配方，而且小编四处搜集寻找了很久，最后也搜集不到一个完美的配方。想要做出完美的钵钵鸡红油，都需要长时间的反复试验，不断摸索，这样最后的钵钵鸡味道，才是经得起时间考验的钵钵鸡。
3.如果不想自己摸索，获得上等钵钵鸡红油配方的途径，还有两个。一是加盟一家已经成熟的钵钵鸡店，他们会直接将完整配方给你，这种虽然省事，但是缺点是投入大，开钵钵鸡店本来就是小本投资，几万元就可以搞定，但一般来说，加盟费就得1-2万，非常不划算。二是到一个口碑比较好的实体店学习培训，优点是费用少、自己上手操作可更好的掌握技术，唯一的缺点可能就是需要自己投入大一点的精力了。什么途径适合自己，大家可以自行斟酌
