鱼是平时家里经常会吃到的一种食材，鱼营养丰富，美味又易消化，尤其是对老人和孩子来说，鱼肉是一种非常适合的食物。但是对于不常做鱼的小伙伴来说，怎么烧鱼就成了一件麻烦事儿。
怎么做鱼好吃又简单1
家常烧武昌鱼
主料
武昌鱼1条
辅料
油适量
盐适量
葱姜蒜适量
花椒大料适量
料酒1勺
醋2勺
红辣椒2个
白糖1勺
生抽1勺
冰糖两粒
海天黄豆酱1勺
步骤
1、武昌鱼收拾干净，去内脏去鳞去鳃，清洗干净，用厨房纸吸去鱼身上的水，大蒜去皮，葱切小段。鱼一定要清洗干净，不要有血水。
2、炒锅上火烧热，放少许食用油，把武昌鱼鱼身两面都切出斜刀，放大锅里，两面用油煎一煎。
3、利用锅底的余油，把大蒜和葱段也一起煎一煎。
4、武昌鱼双面煎变色后，烹入料酒、生抽酱油，再放进姜粉和一小勺蚝油。
5、最后倒进一大碗开水，把之前鱼籽和鱼泡也入进锅里，大火烧开，转中火炖煮入味。
6、鱼炖入味以后，加两粒冰糖，大火收汁，即可出锅。
烹饪技巧
1、鱼的切法很重要， 注意鱼头先切下来， 再用鱼背切成等宽的细长条， 注意腹部不要切断了。
怎么做鱼好吃又简单2
豉椒武昌鱼
主料
新鲜武昌鱼(1条（约600克）)
辅料
红椒末(1大勺)，香菜末(适量)，葱姜蒜末(1大勺各1大勺)，清水(3大勺)
步骤
1、所有材料合影。
2、将鱼去鳞和内脏洗净，再鱼身上用斜刀法切几刀，不要切断，以便入味。
3、平底锅中倒入植物油烧热，用纸巾将鱼身上的`水分擦干，放入锅中。
4、用小火将鱼煎至两面金黄，熟透。
5、盛入盘中备用。
6、锅中倒2 大勺油，下葱姜蒜末和红椒末爆香。
7、烹入料酒。
8、加入豆豉。
9、倒入蒸鱼酱油。
10、加入清水。
11、煮滚即可关火。
12、将煮好的豉椒浇在煎好的武昌鱼上，再撒上香菜末即可。
菜谱简介
这道菜做法极简单，风味独特，鱼肉肉质细腻口感好，成菜的品相也不错，很适合厨房新手拿来唬人哈，尤其是刚过门的儿媳妇，上婆家偶尔露一手，也是很加分滴。
武昌鱼（WuchangFish），俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。同时，以鳞白而腹内无黑膜者真。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有咱毛主席才饮长沙水，又食武昌鱼的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。
小诀窍
最好用不粘锅来煎鱼，能保证鱼形完整美观。煎鱼前一定要擦干水分，以免溅油。如果没有不粘锅，在煎鱼前要给鱼薄薄的抹上一层干面粉，以防粘锅。
2、切好的鱼先腌制， 腌制好后将每块鱼翻过来整齐摆放盘中。
3、蒸鱼一上汽后八分钟约一斤左右的鱼。 4、蒸好后一起要滗去水分后再加入调味料， 最后浇上热花椒油。
