川菜是我国八大菜系之一，以麻辣为主，口感咸香，深得不少人的喜爱，到今天川菜馆可谓是遍地开花，几乎每个城市都能找到川菜馆的足迹，那么川菜有什么代表菜？下面为大家逐一介绍！
川菜有什么代表菜1
川菜代表菜主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、板栗烧鸡。
鱼香肉丝
是一道非常具有代表性的川菜，鱼香是川菜中的一种传统味型，成菜具有鱼香味，相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道传统名菜，是川菜代表菜之一，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。川菜中的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，它的味道必须是辣型荔枝味。
水煮鱼
水煮鱼是一种用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜，水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，是著名的川菜。水煮鱼最早流行于重庆市渝北区翠云乡，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
辣子鸡
辣子鸡是一道知名川菜，川渝地区的特色菜肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。辣子鸡色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，这是一道色香味俱全的川菜名肴。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方名菜，起源于四川自贡，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。“麻、辣、鲜、香”是这道菜的特色，其起源于上世纪30年代。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是猪肉末作为主料而成，辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。几乎每一家川菜馆都能够点到这道菜，相当受欢迎。
回锅肉
回锅肉是四川传统菜式，属于川菜系，也是川菜代表菜当中知名度比较高的，用猪肉、青椒、蒜苗等食材制作而成，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，这道菜起源四川农村地区，在四川，大部分家庭都能做正宗的回锅肉，色香味俱全，色泽好看，是很好的下饭菜。
东坡肘子
东坡肘子是一道传统名菜，口感肥而不腻，粑而不烂，色、香、味、形俱佳。眉山的东坡肘子制作讲究，只选猪蹄膀进行制作，可以制作清汤式，即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。
板栗烧鸡
板栗烧鸡，是一道川菜名菜，主要用鸡肉和板栗制作而成，鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮，是一道色香味俱全的美食。板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效，这道菜也是一道营养健康的名菜。
川菜有什么代表菜2
1、回锅肉
一直被觉得是四川菜之首，四川菜之化身为，提及四川菜文化艺术必定想起回锅肉。回锅肉是汉人地方特色菜，属我国八大菜系四川菜中一种烹饪生猪肉的传统式菜品。回锅肉来源于民俗祭拜，系将敬神鬼、祖先的贡品在敬赠以后用来回锅服用，因此也称“回锅肉”，川西地区还称作“熬锅肉”。假如说随意在四川搞做下调研，大选“四川菜之首”，那麼回锅肉肯定是以决定性的优点获得胜利。
2、宫爆鸡丁
是四川菜中的特色美食，也是四川最享负盛誉的美食特色之一。宫爆鸡丁红而更辣，辣而不猛，肉质地滑脆，味儿非常好，备受大伙儿的.钟爱。
流传，宫爆鸡丁是由清代四川总督丁宝桢所作，听说他钟头不小心落入水中，巧被桥边一户别人救出，之后他做官续篇起这事，遂前往谢谢，那户别人就干了这家常小菜接待，他吃后感觉味儿非常好，就多方面营销推广，宫爆鸡丁也就渐渐地流传开来。
3、新疆椒麻鸡
是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妇研制而成。
一般以牛头发、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉为主要材料，开展酱卤，然后切成片。另配以油辣子、花椒粉等辅材做成辣椒油浇在上面。
新疆椒麻鸡，制做细致，颜色美观大方，质嫩味鲜，香辣香醇，十分鲜美。
4、毛血旺
20新世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水港口有一孙姓屠户每日把卖菜剩余的杂碎，以廉价解决。王的媳妇儿张氏感觉可是，因此当街卖起杂碎汤的摊点，用卤猪头肉、猪骨头入生姜、麻椒、米酒用文火煨制，加扁豆熬成汤，添加猪肺泡、凉拌鸡，味儿特别好。在一个不经意机遇，张氏在杂碎汤里立即放进鲜活猪血豆腐，发觉血豆腐越煮越嫩，味儿更鲜。这家常小菜是将生血豆腐现烫现吃，遂取名字毛血旺，是四川菜中一道难能可贵的人间美味。
5、宫保鸡丁
也称之为陈麻婆豆腐，是四川省地区传统式特色美食之一。制做原材料关键有水豆腐、肉沫、朝天椒和麻椒等。宫保鸡丁创立于清朝同治年间，由成都市万顺桥“陈强盛饭铺”女老板陈刘氏所作。因她脸上有几个大麻子，故称之为宫保鸡丁。宫保鸡丁外型色深红色亮，红白绿相映，水豆腐形整不碎，吃起來具备麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口味，突显了四川菜“香辣”的特性。
6、东坡肘子
是我国四川地区經典的汉人传统式特色美食之一，归属于川特色菜。东坡肘子实际上并不是苏轼之功，只是其老婆王弗的妙作。"东坡肘子"被冠于苏轼之名，又为四川名肴，这是由于"东坡肘子"源于苏轼的家乡现四川省眉山市东坡区。"有肥实而不腻口、粑而不烂的特性，色、香、味、形出众，东坡肘子料汁乳白色，雪豆粉白色，猪肘肥软鲜美，原生态，香气四溢，配生抽碟蘸食，味道尤佳。
7、水煮肉
汉人传统式特色美食，属川特色菜。主要材料瘦黄牛肉。辅材豆芽菜、猪血、骨头汤、青笋或是别的蔬菜水果、粉絲。调味品葱、食盐、生抽、麻椒、鸡精、熟菜籽油、辣椒干、油辣子、白胡椒粉、醪糟汁、淀粉和面粉、郸县郫县豆瓣酱。因菜中嫩牛肉是在甜味汤中烫熟，故称水煮肉。此菜麻味厚，软嫩鲜美，香气浓郁，具备川香火锅麻、辣、烫的口味。水煮肉于1981年被入选《中国菜谱》。
8、宫保鸡丁
是一道特点传统式特色美食，以川香调料而而出名，属四川菜。流传设计灵感来源于老菜泡椒肉丝，民国时期年里由四川籍主厨研制而成。宫保鸡丁的主要材料为生猪肉、木耳，辅材因作法而各不相同，但多见红萝卜、春笋、朝天椒等。生猪肉采用三成肥、七成瘦的切条滑炒，吃起來丝袜高跟鞋材质细嫩。成菜式白里透红、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来源于鱼，只是由泡小辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、生抽等调味料调配而成。
9、清蒸江团
是四川乐山地域汉人传统式特色美食，归属于川特色菜。用江团鱼和香肠等为原材料，经清蒸的而成。成菜样子美观大方，肉质地肥嫩鲜嫩，汤清味鲜。
10、冷锅串串
是四川成都的汉人传统式特色小吃，归属于川特色菜。从清朝广为流传距今几百年的历史时间。是以陶瓷器钵盛装配上香辣主导的调料，再加多种多样调味品的去骨鸡肉搅拌而成。有皮脆肉嫩，麻辣酱香，甜咸适度的特点。喝奶炒面时配上冷锅串串，独具一格设计风格。
