川菜以麻辣著称，但也有一些清淡口味的菜品，比如芙蓉鸡片。吃过它的食客都知道，这道菜鸡片洁白嫩滑，光润饱满，清香爽口。据说芙蓉鸡片借鉴了上海菜，它是以鸡茸和鸡蛋清调成“缔子”，在油锅中氽成柳叶片状烹制而成的。其具体步骤如下：
1.将鸡肉砸成细泥。若是鸡柳肉，用刀背一碾一压即可，把鸡肉中的白筋挑出来。若是鸡胸肉直接切成细丝，轻轻剁碎就行。鸡肉剁到一定程度，再用刀背碾压使其成蓉，这样鸡肉吃起来就没有任何纤维质感了。
2.将剁好的鸡蓉过箩，用漏瓢轻轻加水挤压，鸡肉中筋头筋脑的就全部去掉了，这时的鸡肉变得软绵绵的。接着将剥了皮的荸荠拍碎压成泥，加入鸡蓉中。
3.在鸡蓉中加适量姜汁，用手开始搅拌，先轻后重，先慢后快。搅拌均匀后冷藏约20分钟。姜汁需要事先做好，将姜片切成丝，放碗中加凉水没过，抓一抓，把姜汁挤出来，跟水融合即可。
4.锅中倒油，下鸡蓉，用漏勺将鸡蓉随机分片，小火炸制后控油。放进热水中浸泡一下，捞出备用。
5.锅中倒入鸡汤，加味精、盐、姜汁、料酒、淀粉液，搅拌均匀，下入鸡片，晃锅，将芡汁包裹均匀，即可盛盘上桌。
为了美观，配菜可以选用西红柿片、火腿丝、绿色蔬菜等。
