说起法国的美食，可能大家第一想到的都是法国的经典甜点，其实法国还是有很多重量级美食的。今天小编为大家分享的内容是法国重蒜烤羊腿的做法，让我们一起继续往下看看吧，希望大家喜欢！
材料：
羊羔腿一只、大蒜40瓣、百里香10支（干粉也可以）、干邑5毫升、盐、胡椒碎适量。
步骤
1、羊羔腿洗净，抹干水分，为了方便区分，我将羊腿外侧为A面，内侧为B面。
2、切去肥油；在羊腿表面均匀地抹上干邑；均匀的抹上盐粉，然后抹上胡椒粉；百里香叶子切碎，揉在羊腿整个表面。
2、羊腿挂起来，放在阴凉通风处24小时，这样可以吹干表皮的水分，令羊腿外侧的表皮焦脆。
准备烘烤
1、准备四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗净，抹干水分，倒入少许橄榄油，拌匀。
也许有的同学觉得蒜太狠了，太浪费了，其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华，用来抹面包，味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜。
烘烤前，必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉，因为在烘烤过程中，这些表面的东西容易烤糊，影响成品的口感，这个步骤很多人容易忽略。
2、把大蒜放在羊腿底，周围，和面上，烤箱设温180度，中层火，开烤，每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面，这样可以使味道更好。
3、先烤A，这是烤了30分钟时的样子。
4、取出翻面，烤B面，大蒜照例摆在四周和面上和底下。（烤了60分钟时，用钢针刺入，血水深红，而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要，可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况。）
5、羊腿烤了90分钟后，此时轮到烤B面，顺便挑出20粒大蒜，放凉备用。取几支百里香，加上少许盐，捣成泥状。
6、根据人数，加入橄榄油，每人半汤匙就好，捣成糊状；烤蒜去皮，加入石臼里继续捣。
7、捣好的香草蒜糊过滤，用勺子轻压，香草渣和油糊分离；滤网下面的蒜泥要挂到油糊里，把油糊搅拌均匀，酌量加盐和胡椒。
8、羊腿烤了120分钟后（A、B两面各烤了60分钟）把香草渣分两次倒在羊腿内外侧，抹匀，并且把烤盘倾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面。
9、这时烤箱调温200度，烤20分钟至30分钟，看到表面金黄起焦就可以了，这时羊腿是7分熟。
PS：用钢针刺羊腿，流出的.汁液呈粉红色而且清亮，和刚才和浑浊完全不同，七分熟的羊腿刚刚好，肉鲜嫩多汁，我开了个窗口，从这个切口可以看到，羊肉呈现粉红色，肉的汁液非常明亮，没有浑浊之感。不要担心不熟，只有靠近骨头的地方稍微有血丝，把羊肉片下来后，拿羊骨炖锅萝卜，又是美美的一餐。
法式风味羊排
原料：
小羊肋排4块、鲜迷迭香1根、法香碎（Parsley）1大勺、大蒜2瓣、面包粉50克、黄芥末酱2勺、橄榄油2大勺、盐和黑胡椒碎适量。
做法：
1、羊排清洗擦干后两面撒上盐和黑胡椒碎腌制20分钟左右。
2、把蒜末、法香碎、迷迭香碎、面包糠和1/2小勺盐一同放入碗内，倒入橄榄油搅拌均匀备用，有新鲜的香草当然是挺好，这样香味比较浓郁，没有就用干的代替。
3、锅中倒入2大勺油，待油温5成热时，放入腌好的羊排，大火把肉汁封住，煎至两面都呈金黄色，不用煎熟喔，待会还要进烤箱烤。
4、煎好后的羊排表面涂抹上黄芥末酱。
5、然后均匀的沾上香料面包粉，稍为压实，放入铺有锡纸的烤盘上，200度烤10分钟左右即可（烤羊排的时间和熟度按个人喜欢来决定～）。
PS：裹上面包粉的小羊排外酥里嫩，直接拿着羊骨的地方大快朵颐吧～～脆脆的香料面包粉、鲜嫩多汁的小羊排，美味无敌呵～～
