大家知道经典鲁菜干炸丸子，干炸丸子是鲁菜中的经典之作。尤其到了贴秋膘的时候，一想到小小肉丸在油锅里上下翻滚的画面就忍不住流口水。怎样能将丸子炸得像餐厅里那样酥脆呢？下面是小编为大家分享经典鲁菜干炸丸子。
经典鲁菜干炸丸子1
步骤1、将前臀尖切片，之后切丝，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。
步骤2、在肉泥中加入黄酱、盐、老抽，搅拌均匀。将葱半根切成葱段，姜3片，用刀背拍松，之后倒入80ml水，泡10分钟，制成葱姜水。将葱姜水分三次倒入馅料当中，搅拌均匀。
步骤3、把玉米淀粉一次性倒入和好的肉馅中，先用筷子搅拌均匀，之后用手用力地抓摔1分钟，使得肉馅上劲。
步骤4、锅中坐油，6成热的时候将肉馅制成小丸子依次放入油锅，请注意，在煎炸丸子的时候，始终使用的是大火。待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出控油。
步骤5、再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中，所有的丸子都变色后将整个油锅端下来，而丸子不要捞出，就浸泡在热油当中，这在行话叫“蹲锅”，“蹲”大约30秒后，再次上大火。
步骤6、直到所有的丸子都炸成枣红色为止。期间，要用漏勺不停地搅拌锅中的丸子，而且也要将丸子时不时地用漏勺捞上来后，在漏勺中腾空颠，这样反复几次，丸子的质感就会有疏松酥脆的感觉，之后捞出控油即可。
经典鲁菜干炸丸子2
鲁菜的经典美食就不得不说这一道干炸丸子了，这道美食可以被称作为是鲁菜当中的经典之作了，这一款干炸丸子。它的口感是非常的酥脆的，但是里面吃起来的口感却又非常的.细腻，口感还是非常的独特的。很多人品尝过这道美食以后对他的印象都是非常的深刻的，其实这一道美食我们自己在家里也是能够制作的，而且这道美食，他所需要的食材也比较少。
我们需要准备适量的香葱，姜片和香水，三克食用盐，10克黄豆酱，7毫升老抽，50克玉米淀粉，500毫升植物油，200克前臀尖。我们首先要把准备好的香葱，清洗干净之后，切成小段，先用刀背把它拍扁，然后切成小段放到80毫升清水里面，然后把姜切成薄片也放到里面，这一个步骤是为了制作成葱姜水。
接下来我们把肉清洗干净以后剁成肉泥，准备一个大一些的容器，把肉泥放到里面，然后在里面放入准备好的黄酱，食用盐，老抽搅拌均匀，葱姜水要浸泡10分钟以上的时间，然后要分三次，浇在肉馅里面，完全搅拌均匀以后，把玉米淀粉全部倒到肉馅里面搅拌均匀，然后要把搅拌均匀的肉馅进行摔打，摔打一分钟左右的时间，然后把它揉成肉丸，放到锅中炸至金黄就可以了。
