蒜泥白肉怎么做

蒜泥白肉怎么做呢？蒜泥白肉是一款经典的川菜，这道菜有这健脾开胃调理补气调理的功效，那蒜泥白肉怎么做呢？材料又有哪些?小编给大家整理了蒜泥白肉怎么做的文章，希望对大家有所帮助。

蒜泥白肉怎么做1

用料

准备所有需要用到的食材；

五花肉要选择，色泽新鲜肥瘦均匀，是肉眼可见的高品质；

这个肥瘦配比是最棒的，拆开没有血水没有异味，安全干净；

首先切一下配菜：生姜切片、青瓜去皮切底，蒜剁蒜蓉，香菜切段备用；

五花肉放入冷水中，煮开捞浮沫后加入生姜、葱结、花椒、料酒转中小火继续煮半小时；

我一般喜欢一次把一盒都用了，有多的用来炒回锅肉，煮猪肉的高汤不要倒掉，滤去葱姜、花椒和浮沫一会儿做酱汁的时候还会用到；

煮好的肉放入凉白开中降温，这样让肉质收紧后会比较方便切；

放凉猪肉的时候来做一下酱汁：生抽、香醋、糖、鸡粉、熟白芝麻倒入碗中，舀上一勺煮猪肉的高汤，拌匀备用；

小锅热一下花椒油，将2/3蒜末过一下热油，减少一部分辛辣味，熄火后加入红油辣子，用勺子拌匀；

将拌好的红油蒜泥倒入第8步中做的酱汁中，拌入剩下1/3蒜泥，酱汁就做好了；

将五花肉从凉白开水中捞出控水，切成厚薄均匀的片，厚度根据喜好切即可；脂如白玉，肥瘦相间超好看，闻起来是小时候吃过的猪肉味道；

下面开始摆盘：将五花肉片围着盘子摆放一圈；

中间码放上切好的青瓜丝，淋上一圈酱汁；

最后撒上香菜段就完成啦；

夹一块剔透晶莹、肥瘦刚好的五花肉，绵软香糯的脂白肉肉，蘸满蒜泥酱汁，完全不腻，天然肉香，吃着太满足。

小贴士

1.五花肉的切片建议：如果五花肉切片面积大，建议薄切，这样避免肥腻，如果切片面积小，可以略微切厚，丰盈口感；2.青瓜可以用喜欢的蔬菜代替，如大葱、洋葱等。

蒜泥白肉怎么做2

食材明细

主料

带皮五花肉300克

黄瓜1根

姜片适量

花椒适量

干辣椒2个

辅料

蒜50克

生抽70克

辣椒油40克

芝麻油15克

盐2克

白糖10克

油30克

小葱适量

微辣口味

调味工艺

一小时耗时

普通难度

川菜经典蒜泥白肉的做法步骤

1、准备好洗干净的.肉肉。

2、将肉肉加入清水里，水里加入配料1（见配料表或小窍门），大火煮开，小火煮40分钟，至肉肉可以轻松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾凉，放入冰箱冷藏1个小时以上，至肉肉凉透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。

3、准备好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。

4、将其它的调味（见配料表或小窍门）和蒜泥一起拌匀。

5、准备好的肉肉。

6、切成片。

7、黄瓜也切成片，将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀，再撒上小葱就OK了。

8、记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面图片上面的效果），也就是冷藏后完全凉透的样子，以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。

9、蒜泥白肉蒜味浓厚，肥而不腻，不可缺少的调味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比较大，吃的时候再加入一些黄瓜，瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。