鱼是一种较为常见的健康食材，其肉不仅营养满分，而且与不同的食材搭配还能变换出不同花样的美食，那么大家有没有试过炝锅鱼这种特色做法呢？想要知道是什么味道的话，不妨跟随小编的步伐一起来看看下面的做法吧。希望大家喜欢！
炝锅鱼怎么做1
每100克炝锅鱼营养成分热量753千焦蛋白质13、52克脂肪12、42克
烹饪耗时：30分钟
食材：
草鱼500克，莴笋100克，青椒1个，红椒半个，洋葱半个，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，小葱3根，八角1个，草果1个，小茴香1克，白芷3片，香叶2片，干辣椒10个，花椒3克，鸡蛋清1个
调味料：
淀粉， 料酒，盐，鸡精，耗油
步骤：
1、 莴笋切条，青、红椒切条，洋葱切条，大葱切段，姜切片，蒜切末，小葱切葱花，干辣椒剪段。
2、 草鱼洗净，沿鱼骨剖开，片下鱼片，放入盐1勺、料酒1勺拌匀腌制10分钟，加入鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀上浆。
3、 八角、花椒、干辣椒、草果、小茴香、白芷、香叶放入碗中，加入适量清水浸泡10分钟。
4、 油温烧至6成热，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放入莴笋条翻炒10秒，加入洋葱、青、红椒翻炒至断生，放入盐
半勺、鸡精半勺、蚝油半勺炒匀盛出。
5、 鱼片放入锅中焯水10秒，捞出放在配菜上，撒上蒜末、葱花。
6、 热锅冷油，放入控干水分的香料，小火慢熬，待香料颜色金黄时，将热油淋在鱼片上即可。
炝锅鱼怎么做2
1、将鱼洗净后从中间切开切成条，放入盆里待用再将葱切成十厘米的条姜切片，然后就把葱，姜，酱油，盐，鸡蛋，（鸡蛋不用专门打散直接可以打倒鱼里）搅拌放入盆腌制鱼，（主要是为了去腥）放二十分钟趁着时间就洗菜
2、把青椒洗净后中间划开切成四边形，红椒洗净切块，（主要是配色）土豆洗净去皮切成条！
3、土豆切条，油烧好鱼也腌好了（炸的时候先炸土豆）炸过鱼的.油还是可以用的！
4、先将油倒入锅中烧热，再将干辣椒放入锅中爆炒，炒出香味，再把炸好的鱼倒入锅内翻炒几下，放入青红辣椒和腌制好的萝卜和莲藕放入锅中翻炒均匀，放盐和调料，鸡精！锅里倒点水就好了！
炝锅鱼怎么做3
1、将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌
2、茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟
3、将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝，大火蒸10分钟
4、取出后撒入蒜末、红椒末，锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可
菜品特色
1、兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。
2、炝锅鱼吃起来咸鲜爽口，鱼的肉质非常鲜香。这道炝锅鱼，改变了油炸的方法，上锅蒸熟后，将将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样吃起来少油腻，更健康。
