酥皮蛋挞制作，相信蛋挞是每个小女生午后的小点心，蛋挞已经成为下午茶不可缺少一部分，有什么能比一口香甜嫩滑的蛋挞更让人陶醉呢？蛋挞的做法繁多，这里我们就来介绍一下酥皮蛋挞制作方法！
酥皮蛋挞制作1
食材清单
挞馅用料：
炼乳35g
全蛋液35g
淡奶油85g
白砂糖15g
全脂牛奶40g
挞皮用料：
盐2g
奶粉10g
低筋小麦粉110g
全蛋蛋液15g
糖粉15g
黄油80g
制作
1、挞皮部分：黄油在室温下软化加入糖粉、盐混合拌匀，打至膨松发白的状态。
2、分次加入蛋液搅打均匀（每次加入后都要搅打至蛋液与黄油完全融合再加入下一次）。
3、低筋面粉和奶粉混合过筛后加到打发好的黄油里，用手抓拌均匀成一个面团。
4、面团用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏。
5、在等待面团醒发的时候，就可以开始做蛋挞液了，将牛奶、淡奶油、细砂糖混合，搅至糖融化无颗粒。
6、加入蛋液，搅拌均匀。
7、加入炼乳，搅拌均匀。
8、过筛两次，用保鲜膜封口备用。
9、醒发好的面团搓成长条，分成25g左右一个的小剂子，剂子的大小根据挞模的大小自己把握。同时烤箱预热，上下火190℃。
10、将小剂子放到挞模底部，用两个拇指从中间往下按捏，并向四周推上来，厚度捏到约0.3mm厚。捏成的挞皮要高出挞模，跟挞模边缘斜45度角。（捏好的挞皮如果暂时不做，也可以用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻室里，吃时候再拿出来烤。）
11、多出的面团，用刮板刮平刮整齐。
12、将8过筛的蛋挞液倒入模具中，9分满。
13、放入预热好的烤箱，烘烤15分钟左右即可。
酥皮蛋挞制作2
食材清单
蛋挞皮9个
纯牛奶100克
淡奶油60克
细砂糖30克
鸡蛋2个
黑巧克力9粒
制作
1、准备好所需食材，我用的'是巧克力蛋挞皮。
2、将蛋挞皮排放烤盘内，常温自然解冻。
3、牛奶、淡奶油和细砂糖一同放进小锅中，混合搅拌均匀。
4、放到炉灶上小火边煮边搅拌，待细砂糖融化后离火晾温备用。
5、鸡蛋磕入容器中充分搅打均匀。
6、再将鸡蛋液倒入牛奶混合物中搅拌均匀，过一遍筛使之更细腻顺滑。
7、在每个蛋挞皮中放一块黑巧克力，喜欢巧克力味道更浓郁些的也可以放两颗。
8、然后将调好的挞水均匀的倒进蛋挞皮中。
9、烤箱提前上下火200度预热，将烤盘放入中层烤约30分钟。
10、待蛋挞皮起酥、表面呈焦糖色即可出炉，移至烤网晾置不烫手状态后食用。
11、香浓美味的巧克力流心蛋挞就做好了，好吃到不想停下来！
小贴士
1.蛋挞皮要提前常温解冻，这样烤好的挞皮才会层次分明、口感酥脆。
2.烤制温度和时间根据自己的烤箱脾气来调节，表面呈现焦糖色出炉即可。
