流心月饼做法，市面上除了一些较为传统口味的月饼之外，现在还有不少新口味月饼腾空而出，尤其是流心月饼当之无愧的成为月饼界中的网红，即使是不喜欢月饼的'人也难以抵抗这种诱惑，下面一起来看看流心月饼是如何制作出来的吧！
流心月饼做法
食材清单
流心馅：
淡奶油 45克
精幼砂糖 15克
玉米淀粉 2克
吉利丁片半片
咸蛋黄1颗
饼皮：
转化糖浆 35克
色拉油 13克
中筋小麦粉 45克
白莲蓉馅 100克
馅料：
奶黄馅适量
制作步骤
步骤1、流心馅：盆中倒入玉米淀粉和半份淡奶油，搅拌至无粉状颗粒
步骤2、打入剩余淡奶油搅拌均匀
步骤3、加入砂糖，过筛入熟蛋黄
步骤4、电磁炉低温加热，同时进行搅拌至砂糖完全融化，液体稍稍浓稠，停止加热。
步骤5、加入冷水中泡软的吉利丁片，搅拌均匀，冰箱冷冻1h备用（盆中可覆盖保鲜膜再倒入流心馅，方便取出）
步骤6、饼皮制作：糖浆加色拉油倒入盆中，搅拌至完全融合呈浓稠液态。
步骤7、加入中筋粉，搅拌至无粉状颗粒
步骤8、加入莲蓉馅，搅拌至完全混合，色泽均匀，冰箱冷藏1h备用。
步骤9、冷藏2h的奶黄馅取出，切割成30g/个。
步骤10、.取出流心馅，将流心馅分割成5g/个，奶黄馅捏成中空椭圆状，将流心馅放入，捏紧接口，搓圆。
步骤11、包好的馅料放入冰箱冷冻30min。
步骤12、饼皮分割成15g/个，手掌间按压成正好可以包住馅料的圆形饼皮，饼皮盖在馅料上，按压贴合，虎口捏紧收口。
步骤13、将包好的月饼稍稍捏成椭圆，放入模具不会刮破饼皮，左手按压住模具下半部，右手用力按压推杆，推出月饼。
步骤14、压出的月饼放入冰箱冷冻2h以上。
步骤15、烤箱预热至180°/150°，取出冻硬的月饼，喷壶喷上水，放入烤箱烘烤5min取出。
步骤16、依次轻轻刷上蛋黄液。
步骤17、再次放入烤箱烘烤8min出炉。
小贴士
"馅料的主要成分之一是炼奶，炼奶又称炼乳，是以新鲜牛奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制成的乳制品，有丰富的营养价值。但含糖量较高，食用时应注意适量。"
酥皮月饼的做法
食材清单
蒜粉 1克
姜粉 2克
芝麻适量
鸡蛋2枚
葱粉 2克
盐 10克
料酒10毫升
生抽15毫升
精幼砂糖 40克
肉糜 450克
馅料：
猪油 20克
水90毫升
精幼砂糖 50克
中筋小麦粉 500克
皮料：
制作步骤
步骤1、肉糜450克、细砂糖40克、蜂蜜30毫升、生抽15毫升、料酒10毫升、盐10克、葱粉2克、鸡蛋2枚、芝麻适量、姜粉2克、蒜粉1克用料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用
步骤2、300克面团、120克猪油、50毫升细砂糖倒入容器中，搅拌至面粉与猪油完全融合。加水85—90毫升，揉成水油皮面团
步骤3、200克面粉、100克猪油混合，揉成面团
步骤4、2种面团分别用保鲜膜覆盖静置松弛15分钟
步骤5、将水油皮面团压扁，把油酥面团包入其中，包好的面团收口朝下放在案板上。用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来。把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片。再次卷起来
步骤6、将面团分成24份，取1个，擀成圆形，边要比中间薄。将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下，轻轻地压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液，再撒上芝麻
步骤7、将酥皮月饼放入烤箱，烤制20分钟，即可
