梅菜扣肉这么做很好吃

梅菜扣肉这么做很好吃吗？梅菜扣肉是一道名菜，肉肥而不腻，梅菜吸收油香和肉汁，这道菜梅菜和猪肉就跟默契十足的搭档一样。下面跟小编一起来看看梅菜扣肉这么做很好吃吧！希望你会喜欢下面的内容。

梅菜扣肉这么做很好吃1

梅菜扣肉

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：一煮二煎三蒸一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

用料

梅菜扣肉的做法 梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

靠出的肥油撇出

泡好的梅菜放入锅中

倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

煎好的肉稍凉后切成片

肉皮向下，均匀排在饭碗中

上面铺上梅菜

放入高压锅中蒸制

20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出

接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

找一菜碟，倒扣即可

小贴士

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽

3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊

4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂

梅菜扣肉这么做很好吃2

梅菜扣肉

用料

梅菜扣肉的做法先准备好材料，除了五花肉、泡好的梅干菜以及各种调料外还需要几根牙签

冷水放入五花肉，搁大料、葱、姜、香叶、料酒，开火煮10分钟左右。五花肉大小随您家蒸菜用的碗大小，煮一半时记得给五花肉翻个面。

拿一个大点的盘子，我用的是鱼盘，倒入4勺老抽

把煮完的肉捞出放在盘子中，全方位抹上老抽

要把老抽抹均匀

用牙签戳猪肉皮，就像还珠格格里容嬷嬷扎紫薇一样

然后把戳好孔的猪肉皮再放老抽里泡10分钟

十分钟后找个网给它晾晾，表面要晾干，不然待会下锅炸猪皮时会飞溅

找个小点的锅，倒上能淹过猪皮的油量开始中小火炸，这是用来定型增色的`步骤，大概三分钟左右猪皮炸出小泡出锅

捞出来开始切片，从皮往下切，不要切断，连着一点

把刚才剩的那点老抽抹在每片肉上，然后炒一下梅菜，炒的时候放点生抽和糖，最后剩的那点老抽全到进梅干菜里。

找个碗把切成片的五花猪皮朝下放好，然后倒入炒好的梅干菜。再找个大蒸锅，一次性放好水开始蒸，头30分钟大火，后70分钟中火，大概100分钟左右关火。

找个盘子先放碗上，麻利的翻个，碗里的肉就扣在盘子里了。

掀开碗，这道菜就完成了。看着酱红油亮，吃着肥而不腻，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，肉带着梅菜的香气简直就是互补。