红糖干果欧包怎么做呢?欧包逐渐在市面上火热起来,绵密的口感,奶香味道十足,用料也是很良心。作为面包控,欧包更是不可放过的一款美食。下面跟小编一起来看看红糖干果欧包怎么做吧!
红糖干果欧包1
食材清单
瓜子仁30g
葵花籽仁30g
葡萄干150g
水300g
干酵母4g
盐7g
红糖100g
全麦面包粉50g
高筋小麦粉450g
制作步骤
步骤1、把红糖、盐放入搅拌桶里,加入水搅拌搅拌让红糖与盐充分融化
步骤2、再倒入高粉与全麦粉,并倒入酵母启动机器搅揉至出膜。出膜之后分出200克的一个小面团
步骤3、干果类可以根据自己的喜好去做出调整,葡萄干不要变。瓜子仁可以换成核桃等东西
步骤4、面团出膜之后大面团里加入干果,继续搅揉均匀并进入一发
步骤5、在大面团与小面团发酵至两倍大之后,拿出各分成两份。把大面团从边拉中整形,小面团擀开把大面团包入其中
步骤6、密合封口后放入发酵篮中,进入二发阶段
步骤7、待发酵至两倍大倒出进行割包处理,根据自己喜欢的纹路划割
步骤8、烤箱提前预热200度,上下火中层烤制30分钟。前十分钟在底下放置加了热水的烤盘,之后拿出就行。
步骤9、出炉之后拿出冷却即可
步骤10、食用可切片比较方便
步骤11、满满的营养与能量
小贴士
1.干果面团不需要做排气处理,直接包入即可。面包不会太甜红糖不需要减!
红糖干果欧包2
Gold Medal未漂白面包粉 | 500g |
冷水 | 300g |
核桃仁 | 40g |
葡萄干 | 40g |
红糖粉 | 20g |
无盐黄油 | 15g |
海盐(细盐) | 8g |
干酵母 | 2g |
红糖干果软欧包的做法
500g面包粉倒入盆中,一侧放2g干酵母,一侧放8g盐;再放入20g红糖粉,加入300g冷水,用刮刀或搅拌铲搅拌至无干粉;
15g切成丁并软化的.黄油加入上述面团中,继续搅拌至黄油融化并完全被面团所吸收;
加入葡萄干和掰碎的核桃仁(此处可随意发挥,任何干果都可以,按照自己口味进行调整),继续搅拌至面团中混合;
将面团留在盘中,室温放置1.5-2小时,并且每隔半小时上下、左右各折叠一次,共折叠3-4次;
将盆口处封上保鲜膜,放入冰箱冷藏12小时以上,我家冰箱的冷藏温度为4摄氏度;
从冰箱中取出面团盆,室温回温1.5小时;在操作台上撒干粉,将面团从盆中取出,排气搓成圆柱状,均切成4段,滚圆松弛30分钟;
将面团整形成自己喜欢的形状,表面覆盖湿抹布再次发酵约1个小时,或者放入带发酵功能的烤箱,底部放置一盘温水,以30-35度左右的温度发酵45-60分钟;
烤箱上下火预热200度,底部放置一烤盘同时加热;将最后发酵完毕的面团表面撒上干粉,割包,放入烤箱中层,在底部预热好的烤盘中倒入一杯开水,迅速关上烤箱门,使烤箱内产生蒸汽;
由于大部分家庭烤箱会有温度不均匀的情况,因此,面包烤了10分钟以后,可将面包盘取出180度旋转方向后再次送入烤箱,再烤约10分钟,留意面包表面上色情况,烤制成金黄色即可出炉。
小贴士
1、此款面包虽然耗时长,但是操作相对简单,并且避免了揉面,非常适合上班族。
2、大量减少了干酵母的用量,通过低温冷藏发酵,延缓发酵时间,使得面粉内含的葡萄糖及分子酶完全分解,面团味道就会因葡萄糖获得分解而含有天然的甜味,会因分子酶获得分解而带有自然的面香,在烤制过程中整间屋子里都弥漫着面粉的自然香味。
3、由于家庭烤箱温度常有偏差,最好买个烤箱用温度计测量烤箱内部真实温度与设置温度的误差。大家在制作过程中,也要根据实际情况调整温度。