怎么样才能煮出涎三尺软糯无比得红烧肉呢？红烧肉是一种传承，想要红烧肉肥而不腻是需要技巧得，那怎么才才能煮得以收好吃得红烧肉呢？下面给大家分享私房红烧肉垂涎三尺软糯无比的相关做法，让我们一起来看看吧。
私房红烧肉垂涎三尺软糯无比1
私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比
Elva今天特别给各位宝宝们推荐这道菜的一种做法，浓油赤酱，肥而不腻，放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉，保证让您的味蕾享受到超满足的幸福感。
提前先温馨提示一下：
1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水温水会激到肉，让肉变紧。
3、需要小火炖煮，普通锅（铁锅、不锈钢锅）1个小时，铸铁锅40分钟，这样红烧肉才有肥而不腻，软糯可口。
4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。
5、收完汁迅速把锅盖盖上焖3至5分钟，这一步是口感软糯的关键。
6、收汁的时间不宜太长，中火5-8分钟左右即可，否则肉肉会炸出很多油来。
五花肉 500克
冰糖 30克
料酒 20克
老抽 2克
生抽 5克
姜 15克
大葱 5克
八角 2个
香叶 4片
桂皮 2克
食用油 5克
盐 适量
7、这里所说的每一个步骤都非常重要，是达到整体色香味俱全的法宝。
用料
将肉清洗干净，锅内什么都不放，将肉皮贴紧锅底，将猪毛烧掉，猪皮烧至起泡。 私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 清洗干净所需材料备用
烧好后的猪肉切成两半，放入锅内，倒入没过猪肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待煮沸后，将浮沫捞出，继续煮2分钟，出锅后将肉温热水沖洗干净，切成3cm大小的正方形，姜切片，葱切段，大料清洗浮尘后擦干。
锅开中小火烧热，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，注意是小火熬化至焦红色，出现小泡泡时快速倒入肉，（切记：冰糖化成糖色时变化很快，注意一定不能熬过头了，不然会发苦）
放入肉块后，中小火，快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒，将大料（八角桂皮香叶）、葱姜翻炒30秒，加入老抽、生抽翻炒30秒，加入刚好没过肉的沸水，中火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟（铸铁锅30分钟，普通锅50分钟）。慢炖期间，隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。
水剩下三分之一的时候，开中火开始收汁，因为加入冰糖的原故，汁水会愈加浓稠，一定要不停要翻拌，翻炒过程中，将大料和姜片捞出。
收汁到以上程度后尝味加入一点盐（根据各人口味自行调整），翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。
开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀，上桌享用。
如此垂涎三尺、秀色可餐的硬菜，找个时间给自己和心爱的.家人享用吧~
私房红烧肉垂涎三尺软糯无比2
五花肉 500克
鹌鹑蛋 15个
小块冰糖 十粒左右
干辣椒 2个
葱 1根
八角 1-2个
花椒 10粒
草蔻 1个
生姜 一小块
蒜 4瓣
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1.5勺
醋 少许
盐 适量
相对低脂的红烧肉
五花肉煎过再烧，脂肪含量少，吃起来相对健康一些，而且不会腻哦！??煎过的肉比较紧实，至少要炖40-50分钟。如果您没有那么多时间来做、或者怕麻烦、怕浪费燃气的亲，不建议用此方法。
用料
①五花肉切块，冷水下锅，加一勺料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。(此步骤忘记拍照了)②锅内放少许油，小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅，可以不用放油哦。我喜欢多煸一会，让它多出点油，否则太肥不敢吃。??亲们可以根据各自喜好来决定煸肉的程度:喜欢口感软糯的就少煎一会；注重健康的就多煸一会。 相对低脂的红烧肉的做法①鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。②准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好葱段、姜和蒜。（我的照片里面缺了姜蒜，后补）
五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。
①把锅内的猪油舀出来大部分，只留少许油（不怕胖的人可以略过此步骤）。少油健康，而且吃起来不会腻。②炒糖色:放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色，期间一定要用铲子不停滴搅拌，防止糊锅。这个步骤请有点耐心。我的做法是变焦糖色就可以了，因为一旦炒过头有可能会发苦。炒糖色的目的是上色更好更有食欲，且口感略好一些。??如果怕麻烦也不用炒糖色，直接进行下一步，只用老抽上色也是可以的。
下入五花肉翻炒几下，放入葱姜蒜香料，中小火。五花肉下锅后，糖色有可能会立马变硬粘到某些肉块上，不用担心，过会加了水之后它就融化了。
倒入2勺生抽、1勺半老抽提味上色，1勺料酒、少许醋去腥，翻炒半分钟，中小火。
倒入开水没过食材，下入剥壳的鹌鹑蛋(也可以用鸡蛋)。水开后加盖小火炖煮——40-50分钟。期间如果水少了再加一些。肉是煎过的，稍微有点紧实，所以请务必多烧煮一会。
最后5分钟加入少许盐（如果味淡的话），开中大火收汁。
香而不腻的红烧肉就做好了。
