在这寒冷的冬天，最好的美食安慰肯定是来自一碗热气腾腾的汤，那么大家最喜欢哪种汤呢？有没有小伙伴喜欢喝鱼丸汤的呢？今天小编为大家分享的内容是鱼丸汤的做法，一起来看看这道美味是怎么诞生的吧，欢迎大家阅读收藏。
鱼丸汤的做法1
鱼肉的营养价值无需累述，通过拍、刮、剁、打制成的鱼肉糜，不仅非常Q弹爽口，还可适用更多的烹饪方式。手打鱼丸可以选用花鲢、鲈鱼或者深海鱼肉，鱼肉肉质嫩打出来的鱼丸才会更细腻。
制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：清淡
分类：煮菜
主食材：花鲢400克
辅料：姜1块、大葱1段、香菜1根、鸡蛋清2个、淀粉30克、盐、鸡精、油
步骤：
1、鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松（注意不能将鱼皮敲断）；
2、用刀刃将鱼肉刮下；
3、然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉；
4、鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒拌匀；
5、加入鸡蛋清2个；
6、加入淀粉30克再次拌匀；
7、调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲；
8、锅中放入适量水煮开；
9、将鱼蓉团成丸子状；
10、放入丸子和姜丝；
11、煮熟，放入盐、鸡精；
12、淋入几滴香油，撒上香菜末即可。
鱼丸汤的做法2
原料：
三斤左右草鱼一条、蛋白3个、化猪油150克、盐、鸡精、白胡椒粉、生姜、小葱、料酒、清水各适量。
做法：
1、草鱼洗净剖杀，取鱼肉和鱼头（鱼盔和鱼骨这道菜里不用，可腌制后做熏鱼），将鱼肉切成小块备用；
2、蛋清与蛋黄分开；
3、小葱取葱白，生姜切小块；
4、将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中；
5、盖上盖子倒置按下搅拌，上面的鱼肉如果搅不匀，中间可取出摇晃几下再搅，以保证每一块鱼肉都能搅碎；
6、搅打成均匀的鱼肉泥，鱼肉的份量比较多的话，分三到四次搅拌为宜；
7、将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用；
8、加入生粉，化猪油，适量盐、鸡精、白胡椒粉，水和料酒；
9、用电动打蛋器搅打上劲（请忽略我照片中那个打面团的头，事实证明打鱼泥还是用打蛋的头才能打得上劲，可后来换头的照片我忘记拍了）
10、煎锅中倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鱼头两面稍煎，不用煎很久，只要煎至刚起皮就行；
11、将鱼头置于大汤煲中，下入姜片，注入大半锅清水，大火煮沸；
12、煮沸的过程中，将番茄和蘑菇洗净，番茄切块，蘑菇撕成小条；
13、水开后下入番茄和蘑菇；
14、将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子，下入汤中；
15、大火再次煮沸后，转小火，加入适量盐，盖上盖焖煮20-25分钟，起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。
鱼丸汤鲜美浓醇的秘笈：
1、加入鱼头一起煮，才能出一锅色如牛奶的浓汤；
2、鱼头一定要先用煎过，这样煮出来的汤才不会腥、浮末少、汤色才会呈奶白；
3、盐不能下得过早，盐下早了鱼肉会老，汤味不甜；
4、鱼肉中加入适量的.猪油，鱼丸的口感会更嫩，一般猪油与鱼肉的比例为1：5；
5、生粉与鱼肉比例为1：10；
6、鱼肉中加入的水分成份（蛋清、料酒、清水等）不要超过鱼肉总量的1/5；
7、打鱼泥时，用电动打蛋器（当然有厨师机更好）的低速，打到感觉打不动了的时候，可加少量水再打，所以鱼肉中水的成份不要一次加完；
8、鱼泥打到什么程度才叫打好了呢？很简单，感觉打蛋头打得很吃力，有些打不动了的时候，准备一盆冷水，挤一个丸子，试着放入水中，如果丸子漂起来了，就打好了，如果直接沉下去了或者散了，那就还要继续搅打，鱼泥要搅打上劲，口感才会Q弹，所以这是个功夫活，急不得，慢慢打，得有耐心；
9、鱼汤中加入番茄和蘑菇，可以去腥增鲜，丰富鱼汤的口感；
10、如果怕鱼汤带腥，可在起锅时加少量料酒或白醋，鱼汤的腥味会去掉很多。
鱼丸汤的做法3
原料：
草鱼 、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。
做法：
1、新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。
2、把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。
3、刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺，然后放入小盆内。
4、放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。
5、倒入1/4小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至鱼茸上劲成胶泥状。
6、往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅匀。
7、把清洗干净的香菜用刀切成碎末。
8、把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。
9、锅里加清水炉子点火，等水出现细泡时，用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。
10、大火煮开，等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内，备用。
11、蘑菇择洗干净，备用。
12、另起油锅，放入姜片炒香。
13、倒入准备好的蘑菇，加少许精盐，炒至蘑菇变软。
14、根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸，大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。
把鱼丸汤盛到碗里，撒入鸡蛋饼丝。
