莲子白的和黄的那种好，很多人都是以为漂漂亮亮的莲子才是比较好的，“莲子外貌协会”的成员不在少数，却不免走进了挑选莲子的误区。下面看看莲子白的和黄的那种好及相关资料。
莲子白的和黄的那种好1
白色的莲子好。白色莲子不仅颗粒大，而且味道也甘甜清香，白色的莲子用来煮粥口感会比较的好，莲子粥香甜软糯，吃着很美味。莲子在保存的时候要用可密封的袋子装好放在阴凉干燥的地方保存，这样保存的时间比较长也不容易发霉变质坏掉。
手工白莲，有一点自然的皱皮；而机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面；化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。手工白莲和磨皮白莲煮过以后，闻起来很清香，而且莲子膨化很大，而化学去皮的莲子闻起来还有一种碱的味道。
要怎样挑选莲子呢？
1、莲子的挑选和银耳的挑选有着相似之处，首先都是要看颜色，漂白过的莲子一眼看上去就是泛白的，并且全部颜色一样，很漂亮，而真正太阳晒，或者是烘干机烘干的，颜色不可能全部都是白的，天然的、没有漂白过的莲子是略带黄色的。
2、可以闻味道，漂过的莲子没有一种天然的淡香味，干的莲子一大把抓起来还是有很浓的香味的。
3、听声音，莲子一定要非常干才可以长时间储藏，好的莲子一把抓起来有咔咔的响声，很清脆。很多无良商家为了缺斤短两，会在销售之前在干莲子里面加少量的水，表面上是看不出来的，但是听声音一般可以辨别出来。
4、看每颗莲子的饱满程度，越饱满的越好，营养越丰富，不饱和的一般是没有成熟了就被采摘，或是长了虫，这类莲子一般是次品，不建议购买。
莲子白的和黄的那种好2
应该怎样辨别莲子的好坏?
一闻：莲子干的香味是否清香无异味。
二观其色：莲子干颜色是否呈淡黄的本色白。
三观其外表：外表不好的少量莲中观察是否农家手工制作;好的莲子莲孔比较小，用药水泡过的莲子莲孔比较大。
四吃：味道是否莲香而清甜。
五听声音：很干的莲子抓起来有清脆的嘀嘀哒哒的声音，一般销售商在销售前会在莲子中掺入小量水份以增加重量，这类掺了水量的莲子的声音是闷响的，掺了水的莲子不能长时间保存。
认识这些挑选好的莲子方法，同时也要注意莲子不是人人都可吃，对于中满痞胀及大便燥结者忌服。不能与牛奶同服，否则加重便秘。
一般我们平时吃的是白莲，最好吃的莲子是建宁和湘潭，平时称为建莲和湘莲。建宁县西北低、东南高，山区形成的小气候，昼夜温差大，有利于莲子有效养分的积累和籽粒的膨大饱满，所以建莲的价格比湘莲贵一些。
最好的莲子，采摘自7分熟，手工剥皮去芯。干的时候颜色偏黄，带有自然的皱皮，闻起来带有淡淡的清香。因为它采摘得比较嫩，所以脱水后表面会有自然的皱缩。
但是，入水一煮，立马颗颗膨胀。饱满圆润，色如凝脂，具有稍炖即熟，久煮不散，汤汁清甜，口感粉糯，香醇爽口，营养丰富的特点。
上图是干的莲子，下图是煮过的.莲子，对比非常明显，说明是优质的莲子。
而机器磨皮白莲，采用的是十分熟的莲子，外壳坚硬，无法再手工去皮，所以只能用机器磨皮。用手一抓会留下一层粉末，那是莲子的果肉，可惜没有留下营养丰富的种皮，这种莲子营养较次于手工白莲，价格较低。
最后一种是药水洗过的莲子，闻起来有碱味或刺激性气味，煮后不会膨胀，口感不糯也不粉，这种千万不要买。
说了这么多，其实就是掌握这4点——“闻、看、摸、尝”，一看一个准，你学会了吗？
挑选到了好的莲子，接下去来看看秋天最常见的吃法——冰糖银耳莲子羹。
我喜欢用新鲜银耳，不用浸泡，直接切碎，20分钟出胶，又快又好吃。优质的莲子也不用浸泡，直接煮就可以。
如果是干银耳，需提前泡发，如果是普通的锅炖，要1~2小时才能软糯出胶。
新鲜银耳、莲子、红枣加入锅中，加水，煮开后转小火，炖20分钟左右。
银耳是泡发之物，所以后期要注意观察，如果溢锅，可以把锅盖留一条缝。
新鲜银耳20分钟一般就会软糯出胶，优质的莲子更是稍炖即软。此时，加入少许老冰糖，继续小火煲10分钟。
最后，盛出即可享用。
除了炖银耳莲子羹，我还也用它熬莲子排骨粥，鲜美又滋补，秋天预约煮一锅，早餐喝，太棒了！
人到中年，要对自己好一点，与其“药补”不如“食补”，脸色红润皮肤嫩，健康少生病。
莲子白的和黄的那种好3
怎样挑选到好的莲子
首先要看莲子的颜色。漂白过的莲子其实很容易识别的，如果一眼看上去就是泛白的，所有的颜色都很均匀，视觉上特别漂亮，那么就一定是经过漂白处理的。因为上好的莲子未经漂白处理时，是经过真正的太阳晒干，或者是烘干机烘干的，所有这样干制出来的莲子颜色是不可能全部是很耀眼的白色，更不会那么统一。真正天然的、上好的莲子，未经漂白过的其实颜色是有点带黄色的。
其次是莲子的味道。大家在挑选莲子时可以试着闻一下味道，经过漂白的莲子绝对没有那种莲子本身带有的那种淡香味。漂白过的莲子闻起来会带有一些刺鼻的味道，真正晒干烘干的莲子则是抓起来有很浓的香味。
最后可以听听莲子的声音。很多人都知道莲子一定要干度非常高才能够长时间地储藏，而干度很高的莲子只要一把抓起来就会有很清脆的响声；有些不法的商家会在销售之前在干莲子里面加少量的水以加重莲子的重量，虽然这在表面上看不出来的，但是只要抓一把听听声音就很容易辨别。
温馨提示
除了以上的鉴别方式，大家在挑选莲子时还要注意看看每个莲子颗粒的饱和度，一般来说莲子越是饱和的就会越好，营养越丰富。因为颗粒不饱和的莲子多是因为没有成熟就被采摘，或是长了虫导致发育不良的。
