冬奥会运动员菜品里为什么不能有胡椒，黑胡椒是将胡椒果穗直接晒干或烘干而成的，留存了果皮、果肉，味道更重、香气更浓郁、营养成分保留得更多。冬奥会运动员菜品里为什么不能有胡椒。
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距离冬奥会开幕还有不到100天时间，就在前两天北京2022年冬奥会运动员的菜单发布，共678道特色菜品，看完菜谱的网友直呼“看馋啦”！
除了运动员菜单公布外，肉叔还还注意到这样一条消息，#冬奥会运动员菜品里不能有胡椒#。原因是胡椒属于食源性兴奋剂，所以是不能出现在运动的菜单里的。
没想到一颗小小的胡椒，还有藏着这样的知识，今天肉叔就来带你探究关于胡椒的小秘密~
古老的香料
胡椒（Piper nigrum）是胡椒科胡椒属的植物，有“香料之王”的称号，早期不被用作调味品，而是药材。
胡椒的原产地为南印度，《酉阳杂俎》记载：“胡椒，出摩伽陁国(今属印度境内)，呼为昧履支……至辛辣，六月采，今食料用之。”
在辣椒广为人知前，胡椒是西方唯一可用来替料理增加辣味的香料，因此当时胡椒的交易几乎与黄金相等，从罗马时期到中世纪，从中世纪到文艺复兴时期，胡椒都是西方世界重要的香料，甚至是身份的象征。
罗马帝国建立起的香料之路上，活跃着不同国家的商人，他们共同的目的，就是从东方获得香料向西方输送。也正是在此过程中，各国的航海技术，以及与航海相关的技术得以长足进步，从一定程度上来说，正是胡椒这种小小的香料促使技术的发展，改变了世界的面貌。
传入中国：早于唐代的西晋时期，宗室司马彪撰写的《续汉书》第一次记载了胡椒：“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐。”足可证明，晋朝人已经认识到胡椒这一物种的存在。
胡椒的家族
胡椒果实完全成熟前，表面是绿色，后续才慢慢变成红色。绿胡椒摘下后经日晒或烘烤，会逐渐收缩呈黑色，成为我们常见的黑胡椒粒。其实白胡椒、红胡椒、绿胡椒等，都是指同一种果实，但因为摘收时机与处理方式不同，使外观有所差异。
黑胡椒香中带辣，运用最广也是最频繁；绿胡椒辣味清新，常见于东南亚料理中，并且绿胡椒一不小心就会变色，所以通常会以水煮的方式保存；白胡椒较温和，多用于提味，添香、增加层次；红胡椒，熟到掉落地面的成熟果实，经过干燥后的制品，红胡椒带有微微的酸度，色泽靓丽适合摆盘装饰。
胡椒磨成粉后，可以用于腌渍肉类及海鲜，发挥去腥添香的功用
为什么痛苦会让人感到愉悦
我们都知道，无论是胡椒还是辣椒，都有一种让人格外喜欢的特质，就是“辛辣”，辛辣不是味道，也不是气味，而是一种近似痛楚的在整体刺激感受。
那为什么痛苦会让人觉得愉快？心理学学家保罗·罗津提出若干原因来解释，或许辛香食物带来的感受，就像搭乘云霄飞车。这是一种“极度有风险”，能触发体内令人不安的警戒讯号。不过，因为不是真的有危险，我们便可以不顾这些感觉的既定含义，去品味那种眩晕、震撼和痛苦。痛觉也许会让脑部释放出天然镇定剂（身体化学物质）。于是等烧灼感退却之后，愉悦的感受便油然而生。
我们之所以吃辛辣食物，或许也是因为刺激能为进食增添不同的乐趣，就拿我们平时吃的又辣又酸又咸的胡辣汤，就是添加了胡椒，才会带来如此强劲的味觉体验，只要喝上几口，光是呼吸就有了感觉。
事实上，强烈的辛辣感会减弱我们对真正味道（包括甜、酸、苦、咸）和香气的感受，这是因为脑部的注意力被辛辣感占据，无法平常那样专注于其他感觉。当我们接触了辛辣味调味料，对于辛辣的敏感度也随之降低，而且这种现象会延续2-4天。所以，经常吃辣的人，会比不经常品尝辛辣食物的人更能忍受麻辣料理，部分原因就在于此。
再说回，胡椒因为属于食源性兴奋剂被禁入冬奥会运动员菜单这件事，因为运动选手本身职业特殊，所以不容得一丝的懈怠。但普通大众对于食用胡椒的问题上，还是可以放心食用的，毕竟我们又不是一天三顿都吃~
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胡椒素有 “香料之王”的美誉，具有令人愉快的芳香、麻辣气味，食用可使人胃口大开。
北京2022冬奥会延庆村总厨杨辰介绍，由于胡椒属于食源性兴奋剂，所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。香叶等48种厨房常见原料也不能出现。
运动员冯喆此前曾发布一张运动员外出就餐的禁用食品，其中就提到了“香料”。
食源性兴奋剂是指在食品、药品和营养品(三品)中可能含有的禁用物质；
包括一般性食品及保健食品中从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的兴奋剂成分。
天然存在兴奋剂成分的如：
莲子和莲子心中天然存在的生物碱类物质具有一定镇静、抗心律失常作用；中药材中的甘草能发挥类固醇激素作用；去甲乌药碱属于苄基异喹啉类生物碱，存在于植物如花椒、莲子及释迦果等中。
尽管胡椒在运动员的禁食清单里，但对大众来说，胡椒是必不可少的增香提味的调剂品。
胡椒人类餐桌简史
从网友对胡椒不能上运动员餐桌的惋惜里，就能看出胡椒的受欢迎程度。
胡椒里的辛辣为什么让人快乐?
吃辛辣食物时，大脑感觉到“痛觉”，会分泌一种名为内啡肽的激素，它能够放松大脑，缓解压力，让人产生愉悦的感觉。
因此，当痛的刺激慢慢消退，人体内的'压力也随之得到了平缓释放。
除了含有兴奋类物质，胡椒还含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，有一定抗炎和抗氧化功效。
在古代，胡椒是香料中的奢侈品，被称为“黑色黄金”，人们对胡椒的痴迷和追寻，甚至成为了一种力量，推动了历史的进程。
论起最热爱胡椒的人群，欧洲人当之无愧。穿越到古罗马时代，翻一翻著名烹饪家食谱，半数以上菜肴都得放胡椒。
图源BBC纪录片《香料之路》
在当时的欧洲，胡椒价值堪比等重的黄金，食用胡椒成为权贵地位的一种象征。在欧洲历史上，罗马消亡、十字军东征、美洲大陆的发现等重大事件中，都弥漫着胡椒辛辣的味道。
公元5世纪，哥特人包围攻打罗马城，只为索要大量黄金和胡椒；
公元11世纪欧洲人“十字军东征”，部分原因是为了寻找胡椒；
15世纪末，亚欧大陆上胡椒贸易中断，吃不到胡椒的欧洲各国，开辟海上新航路，歪打正着“发现”了美洲；
16~17世纪，葡萄牙、西班牙、英国、荷兰等多国，为了抢占胡椒贸易份额，纷纷组建船队卷入争夺，迈入了殖民历史。
在我国，胡椒也非常符合国人“吃香的，喝辣的”的美味要求。
由于临近原产地，我国很早就开始进口食用胡椒。到元宋时期，食用胡椒更是变得非常普遍，上至宫廷、下至百姓，无不喜爱。
4类胡椒各有最佳用法
由于加工方式不同，市面上的胡椒主要分为四类：黑胡椒、白胡椒、青胡椒以及胡椒粉；它们在用法上也有一定差别。
红肉烧烤配黑胡椒：增香
黑胡椒是将胡椒果穗直接晒干或烘干而成的，由于留存了果皮、果肉，味道更重、香气更浓郁、营养成分保留得更多。
常用于炖肉、火锅和烧烤等味道比较重的食物烹饪中，比如黑椒牛排、黑胡椒洋葱牛肉炒饭等。
注意黑胡椒不可烹饪太久，不可高温油炸，以免破坏其中的胡椒辣碱、挥发油等物质，导致辣味和香味大减。
白肉做汤配白胡椒：提鲜
白胡椒是去掉胡椒果皮果肉干燥而成的，味道辛辣，多用于菜品的去腥、提味。
适用于肉腥味比较淡的白肉和海鲜，也可用于汤品提味，像胡辣汤、猪肚汤、猪脚汤等加入白胡椒味道会更鲜。
白胡椒过度加热后会出现苦味，因此也应在烹饪的最后再添加。
青胡椒、粉末：调味更佳
青胡椒是新鲜胡椒经过杀青制成的，味道比黑、白胡椒更正，烧烤、煲汤都可以。
胡椒粉是用以上三种胡椒磨成的粉，最大的特点就是使用便利。烹调中用胡椒粉，调味作用更好，不过胡椒磨成粉太久，可能会丢失一些风味，一般现磨风味更佳。▲
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中央广播电视总台北京总站与北京冬奥组委奥运村部在北京冬奥村，通过总台“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》联合发布了北京2022年冬奥会运动员菜单。
据了解，三个冬奥村均设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，提供来自世界各地特色菜品共计678道。
每天约200道供各国运动员食用，以每8天为一个周期进行轮换。每餐都有一系列素食和清真菜式，并提供犹太洁食服务，满足不同口味、不同宗教的特定饮食需求，让运动员充分感受中国的热情和好客之道。
据悉，由于冬奥会（冬残奥会）赛时恰逢中国传统春节，菜单将围绕“中国年味”，与国际上的节日相结合，增添特色饮食餐品供应，充分展示国家化餐饮服务特色。中国特色菜品包括西湖牛肉羹、木须肉、酱爆鸡丁等，结合中国东西南北美食主题，展示中国饮食文化的丰富性与多样性，有川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等，让世界各地运动员充分感受、体验中国美食文化魅力。
当然，运动员菜单的设计是中西兼顾的，中餐和西餐的比例为3∶7。同时品种丰富、超过400种各类食材，单是披萨就有玛格丽特披萨、烟熏鸡肉披萨等九种。菜单制定由运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程进行研讨，在北京冬奥组委、冬残奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，并经国际奥委会审核同意。
值得一提的是，据北京2022冬奥会延庆村总厨杨辰介绍，由于胡椒属于食源性兴奋剂，所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。此外，香叶等48种厨房常见原料也不能出现。
