扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。下面总结了一些做扣肉的技巧分享给大家 。
扣肉要炸出好看的虎皮状1
做扣肉，最关键的'就是要把酥皮炸好，还有就是码味！把这两点做好了，颜色才会酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，这样才会又好看又好吃！人食色性也！下面就来具体的介绍我们的扣肉怎么做哈！
【梅菜扣肉】
【用料】：五花肉 800g，姜 适量，青花椒 几颗，小葱 几根，料酒 2勺，梅菜 150g，蒜 4瓣，八角 2个，干辣椒 几个，生抽 适量，盐 适量，老抽 少许，鸡精 少许，白糖 少许，酱油 2勺，糖色 少许。
【制作方法】：
五花肉洗净，锅烧得冒青烟，然后把猪皮贴锅底烙至金黄，然后浸泡温水中，用小刀刮细干净。处理好的五花肉凉水入锅，加2勺老姜，2勺料酒，几根小葱挽成结，大火烧开，撇干净浮沫，然后再放几颗青花椒进去，转中火煮30分钟左右，把五花肉煮熟煮定型。梅菜清水浸泡3个小时左右，洗净沙子和多余盐分，切成碎沫备用。再准备一些葱姜蒜沫备用。干辣椒几个剪成小段备用。30分钟后把煮熟的五花肉捞出，放入大盆中，用牙签在猪皮上均匀的戳上小孔，然后均匀抹上适量的生抽和盐。起锅烧油，油温七成热，五花肉带皮的一面朝下，炸1至2分钟，猪皮炸到金黄，捞出放入煮肉的汤中浸泡10分钟，静待猪皮起虎皮，起虎皮后捞出切成厚片备用。
切好的五花肉抹上适量盐，少许鸡精和白糖，一丢丢料酒，几滴老抽，2勺酱油，少许糖色抓匀后均匀的铺碗底备用。起锅把锅烧热，然后放入切好的梅菜，炒干水分盛出备用。另起锅烧油，油温五成热放入几颗青花椒和干辣椒段以及姜蒜沫，炒香，然后下入梅菜碎，翻炒1-2分钟，加入少许鸡精和白糖调味，然后盛出铺到五花肉上。蒸锅加适量清水，大火烧开上汽，放上装好的扣肉，先大火蒸30的分钟，再转中小火蒸50分钟，然后就可以等着蒸好装盘撒点葱花开吃啦！
扣肉要炸出好看的虎皮状2
扣肉是广西那边逢年过节必不可少的一道靓丽的菜肴。但是虎皮起不起，要看技巧。下面我总结自己这么多年来做扣肉的技巧分享给大家，希望能够帮助大家，多多交流。
1：五花肉一定要煮熟透，但是不能太熟，太熟的话，瘦肉跟肥肉会分离，这样就做不了扣肉。以筷子能轻松插入猪皮为准。
2：五花肉捞起来晾干，用厨房纸把五花肉的表面水分擦干，然后在五花肉的表皮扎孔。
先抹一遍白醋，再抹一遍粗盐。注意一定要用白醋和粗盐，这样才能够使虎皮起泡。
3：油锅里面垫一个不锈钢的网。待油温升到中温的时候，就把五花肉皮朝下放到油锅里面炸，然后把盖子盖起来。直到听不见噼里啪啦的声音，就打开盖子翻一下五花肉。因为刚才炸五花肉的时候是先把水分榨干，盖上盖子是为了防止油溅。
4：五花肉炸好之后就放到热水里面去泡，过了10分钟就会起虎皮。
