【导读】：河南蒸卤面可以说是非常的好吃，今天河南蒸卤面都上微博热搜了，那么河南蒸卤面好吃吗？河南蒸卤面怎么做？下面是小编收集的关于河南蒸卤面的家常做法。
蒸卤面，要选最细的面条，配菜一般有五花肉、豆角、黄豆芽、芹菜等，面条要单独蒸，拌好配菜后再上锅蒸，即--两蒸两拌，比较费时，但是，菜和肉的味道都能蒸进面条里去，面条非常劲道香浓，不知不觉每次都能让你吃到撑！PS：大蒜，必不可少，蒸面条就大蒜，真乃人间美味啊！
我家隔几天就会做一次蒸卤面，的确是百吃不厌，我这个方法是经过老公的一位曾经做过多年厨师的朋友指点的，属于饭店做法，首先就是用油量比较大，再就是蒸的时间比较长，大家如果要做，可以适当减少油量、缩短蒸制的时间。
我的方法是单独蒸面条20分钟，最后混合菜再蒸25分钟，这个最后的蒸制时间较长，大家可以缩短一些，或者比较一下，看自己喜欢哪种口感，因为蒸的时间长的面条会比较劲道有嚼头，蒸的时间短的面条比较湿软。
第一步：做这需要的材料有细面条、五花肉、芹菜茎、黄豆芽、豆角、青椒、蒜薹、姜、葱、香油、盐、酱油、油、料酒适量；
第二步：在锅中放适量的水，把面条放到进去大火隔水蒸15-20分钟左；
第三步：蒸面条的时候把豆角、芹菜、蒜薹洗干净切段备用，黄豆芽洗净备用，五花肉切片备用；
第四步：蒸好面条后，拿出蒸笼带面条，放凉备用，趁水开，放入切好的五花肉裹一层水，洗干净沥水备用；
第五步：炒锅洗干净放油加热，放入葱姜辣椒爆香后，放入沥干的五花肉片炒出一些油后倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角翻炒，加入了盐、酱油翻炒，加入适量的水煮开后留着备用；
第六步：用一个大容器，把面条、煮好的菜料放在一起搅拌，搅拌的时候尽量把面条弄成一条条的，颜色也相对均匀；
第七步：锅中放适量的水，蒸笼上放着纱布，再把搅拌好的面条放上去大火蒸20分钟左右出锅可以吃了；
如果吃香油的可以在蒸好后，倒回刚搅拌面条的容器，放适量香油搅拌，如果是想快速的做的话，有高压股的，可以用高压锅蒸，时间减少一半左右。
1. 准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2. 干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3. 把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。
4. 焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。
5. 这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。
6. 另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。
7. 剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。
8. 最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。
9. 蒸出来的卤面，两蒸两拌的程序很重要。1、两蒸的意思是：面要蒸两次，先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。2、两拌是指：拌面也要分两次，第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味。3、面要选细的鲜切面，比较软和容易入味。4、蒜苔有时候会有土腥味，先炒一下更香。5、喜欢颜色深一点的，可以在焖肉的时候加适量老抽，我因为刚好家里没了就没加，颜色稍嫌浅了一点。6、卤面还有一种做法就是不经蒸制，面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀，我没试过，怕糊底。
