【导读】：酱肘子这道菜在餐坐上还是非常受欢迎的，特别是逢年过节，有道酱肘子那真是美味多了，那么酱肘子是哪个部位？酱肘子是前肘还是后肘？下面就一起来了解一下吧！
精选猪前肘，皮薄膘少，去骨小肘子肉连皮慢火炖卤，十余种香料老汤入味，皮嫩肉烂，香而不腻，全家团圆宴，佐菜下酒，加个肘子无限丰盛。主料：精选猪肘。吃法：冷食、烩食、佐餐均可。建议：沾点醋汁更加美味，每年立春前后,老北京人习惯用春饼卷着酱肘子吃，风味十分独特。
许多朋友是分不清猪肘子是猪的那个部位，真不知道是前蹄还是后蹄。其实肘子是它们统称的叫法，肘子可以分为前肘子和后肘子的。前肘子和后肘子在肉感和质感也是会有区别的哦。
前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多 看你爱吃哪个了。前肘子又叫前蹄膀，前肘位于前腿膝盖上部与夹心肉下方。此处筋多胶质多，瘦肉多，肥而不腻，适合烧，扒，酱，焖。后肘又叫后蹄膀，位于后腿膝盖部上面和坐板，抹裆，弹子肉的下方。后蹄膀皮厚筋多，胶质多，瘦肉多其烹饪和前肘差不多。民间常说前蹄后膀，多把前蹄用来炖，后膀用来烧焖。“肥而不腻”是说此处的肉看似肥，但并不腻人。
蹄髈是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子，蹄髈是我小时候过年才吃的好菜，现在隔一两个月，也会做一次，做蹄髈其实不难，过水后，将蹄髈放在炖锅里，加入各种调料慢慢炖，煮到骨肉能用筷子轻易分离即可关火。但还不宜马上捞出，最好放在卤水中浸泡着，让它更入味。冬天的时候，家里炖着个蹄髈会让人有暖洋洋的幸福感，现在这个时候，天气还不太冷，则可以卤个蹄髈，等凉透了，切片当冷盘吃，国庆假期请个客什么的，可以事先做好，立马端上。我家有一碗老卤，长年冻在冰箱里，过年的时候用来卤牛肉、猪肉，反复使用，香味浓郁复杂。
