很多小伙伴认为，焯水会损失蔬菜中的营养，因而提倡烹饪蔬菜前不焯水。这种说法有道理，但不适用于全部蔬菜!有些蔬菜可不能简单，洗洗切切就下锅哦!
焯水吃，更健康：含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。
蔬菜有小虫或是尘土
马齿苋等野菜焯一下能去除尘土和小虫，还能防止过敏。
为了使纤维素更好吸收的
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。
含有秋水仙碱
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
焯水的技巧：
1、水要多2、水要充足，放入食材后温度才稳定。3、水一定要开4、焯水的水一定要滚开的，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。5、速度快6、焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。7、迅速冷却8、焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。
小结1.草酸干扰人体对钙的吸收，含草酸较多的蔬菜吃前最好焯一下。2.含有硫代葡萄糖甙的蔬菜，水焯一下味道更好，且能促进消化吸收。3.马齿苋等野菜焯一下能去除尘土和小虫，还能防止过敏。4.十字花科蔬菜焯过后口感更好，也更容易消化。5.含有秋水仙碱的蔬菜食用前焯一下可以防止中毒。
