除了对山药过敏的人，吃山药等于慢性自杀，或者说远远不止慢性自杀外，其他的人，无论你什么时候吃山药，还是把山药和什么时候一起吃，都和自杀没什么关系！有的人山药过敏，这种情况下最好别吃山药，无论是急性过敏还是慢性过敏，都不建议吃。当然如果只是山药皮过敏的话，那去皮后煮熟食用还是可以的。
其他人群，都可以适当吃山药，山药属于根茎类的蔬菜，但是由于其中淀粉含量比较高，大约含有16%左右的淀粉，适合做成各种主食品，当然最好把山药当成主食，来替换一部分主食来食用更好。如果想用山药来做菜的话，比如炒山药片，或者是山药炖排骨，那么需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，避免增肥的风险。其实就算同样是山药，脆山药的淀粉含量可以低到12%，而铁棍山药淀粉含量就能超过20%。但是，无论多少，它们都超不过米饭馒头的淀粉含量。
在制作山药类菜肴的时候，很容易法伤颜色上的变化，在山药处理之后，或者在烹调的过程中，很容易发生河边，这是因为山药中含有多酚氧化酶。因此，用它炒制或炖菜时，最好沸水中漂汤一下，以破坏此酶活性。另外，山药中还含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，我们在处理闪耀的时候，也会感觉黏糊糊的感觉，建议在煮山药的时候不要把煮山药的汤汁弃去。
山药不建议这样吃：不建议吃完主食之后当零食吃，有人喜欢在两餐之间吃块山药。或者当零食吃，这样很容易造成能量超标。也不建议把山药吃油炸、油煎、油烤之后吃。山药的吸油能力很强，山药做成拔丝山药，做成油炸山药片，就不再属于健康食品了。
