生活中饮食是必不可少的，饮食健康已经成为现在很多人的重视的问题了，吃的健康身体才会好。健康饮食是许多人的生活理念，以前的时候由于条件的限制，我们吃不上什么好的食物，现在生活条件好转了，我们开始重视对饮食的把控，吃健康的食物。
抗癌
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜能够降低卵巢癌的得病人数。
防治心血管疾病
胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定疗效。
美容养颜抗衰老
β-胡罗卜素能加强红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们外表地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素能够中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用。
医治皮肤疾病
VA是维持一切上皮组织完整所必需的，而β-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以，摄入一定量的β-胡罗卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具备良好的作用。还能够用于医治因为日光暴晒引起的炎症“日光炎”。
增进消化杀菌
胡萝卜的芳香气味是挥发油带来的，能增进消化，并有杀菌作用。
保护眼睛加强视力
视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具备暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所引起的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所带来的伤害。此外，还能够防范夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。
胡萝卜煮熟吃β-胡萝卜素吸收率翻倍
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素方能释放出来，真正为人体消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调办法有着极大的关系。
日本伊藤园中央研究所等机构的研究人员对8名男人进行了研究，比较生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况。这些研究对象年龄在24岁至41岁之间，分别食用200克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。
研究结果发现，6个小时后，食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍，8个小时后则达到1.6倍。
胡萝卜中含有我们人体所需要的一种营养物质，我们应该在日常的饮食中适当的多吃一些胡萝卜，这样有利于身体的健康。
