很多人认为胡萝卜最好是炒熟了吃最有营养，因为胡萝卜中富含胡萝卜素、维生素A成分，维生素A是脂溶性维生素，因此如果有油脂的烹饪方式，更能够激发维生素A溶解在其中，溶出更多营养成分，这种说法也有一定道理，不过其实事实上，不用那么纠结烹饪方式的问题，甚至很多人为了要导出更多维生素A，油焖胡萝卜，反而在其中增加了较多油脂成分，这到底更健康还是更不健康还真难说。
胡萝卜即使不是油脂来烹饪，我们也能吸收到其中部分的维生素A成分，并不会损失多少，不必要为了烹饪后多出的那一点点维生素A纠结到底要生吃还是熟吃。生吃胡萝卜也不亏，胡萝卜中也含有丰富的抗氧化成分、维生素C成分，生吃能够更完整的保存这些水溶性维生素成分。
只是如果加油烹饪的话会有更多维生素A成分，各有利弊，不必太过谨慎。胡萝卜生吃也有很多吃法，沙拉、凉拌，还可以当清爽的解油菜。当然，熟吃的话并不用加多少油，只要稍微有点油，哪怕是做汤都可以溶出更多丰富的维生素A成分。
