都说臭豆腐闻着臭吃着香，山西吕梁的祖孙三人却因食用自制臭豆腐进了医院。6月18日晚，山西吕梁人马淑芳及其三女儿刘改平、孙女妞妞食用自制臭豆腐后，陆续出现高血压、视力模糊、呕吐等症状，确诊为急性肉毒毒素中毒，并于6月21日转院至307医院中毒科治疗。
医生介绍，78岁的马淑芳及其女儿为重度中毒，多脏器衰竭，截止目前，已在医院接受一个多月的治疗仍未脱离危险。
悲剧往往都是在不经意的小事中发生的，别看这小小的食物，其威力是无穷的。那么，为什么吃自制臭豆腐会中毒呢？
自制发酵豆制品易污染上肉毒杆菌！
医生介绍说，肉毒杆菌外毒素是种嗜神经毒素，在已知外毒素中毒性最强。人食入含毒素的食品后，即可发生中毒，成人致死量为0.01mg。临床表现主要为各种麻痹及胃肠道症状，危害严重，病死率很高。
产生该毒素的肉毒杆菌本身无致病力，但在适宜条件下能产生强烈的外毒素，从而引起食物中毒。
肉毒杆菌可附着于水果、蔬菜和谷物上。豆制品(臭豆腐、豆豉)和面制品(发酵馒头、面酱等)亦可受本菌污染，但最易受污染的是火腿、腊肠和罐头食品。在缺氧的情况下，细菌可大量繁殖而产生毒性强烈的外毒素。
人体摄入毒素后会有一定的临床表现潜伏期，“一般为12到36小时，最短者2小时，最长可达10到14天。潜伏期越短，病情越重，预后也越差”。
自制臭豆腐这么危险
你还敢吃吗？
自制豆制品安全隐患大
小伙伴们切勿轻易尝试！
自制食品需谨慎
蛋白质类食品，尤其是豆制品，臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品，不建议进行自制，因为此类食品在企业生产时有很严格的生产条件，在家里操作时达不到无菌操作，更不具备相关的卫生条件。豆制品的致病菌可能致命，建议市民不要自制肉类发酵品、鱼类发酵品和豆制发酵品。
蔬菜类的发酵品可以做，但是夏季操作要比冬春季污染危险大，“杂菌生长速度太快，要有一定的生产技术，且要严格注意风味和质地，应该是脆的，清香的、酸的，只要有杂味，就应该立即扔掉，以免中毒。”
对于现在比较流行的一些养生食谱，应该以谨慎的态度对待，以洋葱泡酒这类食品为例，“是否安全要看食品的酒精度，如果在红酒里放少量洋葱则问题不大，如果放入大量的洋葱，稀释了酒精浓度，防腐效果就会打折扣，杂菌也就随之滋生。”酒泡杨梅，也是一样的道理。
隔夜食品不要吃
为避免食物中毒，入夏以后，隔夜的食品不要吃，臭豆腐、豆豉等豆制品、发酵馒头、面酱等面制品，在食用豆制品前应该热加工到位，否则容易引起中毒。且这种毒素发病的季节性不太明显，发酵制品引起者多见于晚春和初夏，肉类中毒者多见于夏秋季。任何年龄、性别均可发病，抗体水平低，无免疫性。
食用时多加注意
经过发酵加工的食品不宜摄食过多。如果看到盖子鼓起来，就一定不要食用了。如果无意中食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状，应当尽快送医院治疗。
宗医君在这里提醒大家：发酵食品本来就应该少吃，自制更要防止病菌滋生，夏季食物也不宜存放过久哦~
来源：老宗医养生在线（laozongyi_com）
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