我们每天都会摄取到食物包括有主食、蔬菜、水果、豆鱼肉蛋、奶类及油脂类，而这些食物可以区分为糖类、蛋白质及脂肪这三大营养素。大家知道这些营养素对血糖值的影响吗？我们藉由以下台湾常见的食物说明吧！
选一选、比一比！
早餐
餐前6.6→餐后15.7
餐前6.7→餐后18.2
为什么血糖会高呢？
这两份早餐里含有精制糖(奶茶、三合一咖啡)，而缺少蛋白质、缺少纤维质。
换一下试试看？
餐前6.6→餐后15.7
餐前6.5→餐后8.7
差在哪里呢？
多了蛋白质（牛奶、鸡蛋）
适量脂肪（吉士片）
没有有精制糖类来源
些许纤维来源（全麦土司）
午餐
便当
餐前4.2→餐后5.1
肉燥饭
餐前5.5→餐后11.4
差在哪里呢？
两份午餐都有蛋白质来源，但是肉燥饭的脂肪含量（卤肉较油）较高，有精制糖类来源（卤肉会加糖），而且没有纤维来源（便当有青菜）。
晚餐
阳春面
餐前9.7→餐后16.8
PK
面线组合
餐前4.9→餐后6.4
差在哪里呢？
含糖总量来说，面线稍微少一些，面线中含有适量纤维质（海带、青菜），和适量蛋白质（豆干、肉片）。
由以上的实际例子我们可以发现，要让血糖可以稳定要做到那些呢？
糖类来源→选择非精制糖的淀粉
适量的糖类食物
高纤维
适量蛋白质
少油饮食
其实这样看看，是不是就是＂均衡饮食＂的概念呢！
如果大家都会选择了，那我们换个方式来找找问题吧！
为什么血糖会高？
五谷粉一杯＋煎蛋一颗＋馒头两颗
血糖变化：餐前5.3→餐后10
麻酱面一碗
血糖变化：餐前8.1→餐后17.8
您猜对了吗？造成餐前餐后差距的可能原因
1.馒头份量太多
2.没有青菜
3.五谷粉好吸收
1.油脂过多
2.青菜太少
3.蛋白质不足
林佳璇
中国医药大学营养学(硕士毕业)
1.李氏联合诊所营养组组长
1.台湾糖尿病卫教学会合格卫教护理师
2.台湾肾脏专科营养师
3.瑞京糖尿病连锁医院特聘营养师
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