膨化食品致癌吗？相信大家对膨化食品并不陌生，膨化食品吃起来脆脆的，非常美味，但是很多人担心膨化食品会致癌。接下来就由小编带大家了解膨化食品致癌吗的相关内容。
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膨化食品含潜在致癌物
烘烤煎炸土豆食品是“重灾区”，薯片、虾条等应少吃
很多人喜欢吃膨化食品，那诱人的味道和“咔嚓咔嚓”的口感，无疑满足了人们的味蕾。然而，中国香港消费者委员会近期公布了对婴儿配方奶粉及薯片、虾条等膨化食品样本的检测结果，在77款香脆零食样本中，有70款含有潜在致癌物丙烯酰胺。
丙烯酰胺有潜在致癌性
有动物实验表明，丙烯酰胺具有一定的致癌性，并且能够造成神经系统损伤。但目前并没有足够证据显示它会导致人类的癌症。世界卫生组织评估后，将它定为2A类致癌物，意思是潜在致癌物。
美国食品和药物管理局曾经测定过多种食物中的丙烯酰胺含量。结果显示，即使同一种食物中，含量相差也比较大。一般而言，加工时间越长、温度越高，丙烯酰胺的含量就越高。各种烘烤煎炸土豆食品是“重灾区”，每千克中一般含有几百微克。
目前，世界卫生组织等权威机构尚无充足证据来设定丙烯酰胺的安全摄入量。
加工越久，温度越高，丙烯酰胺越多
丙烯酰胺的生成和美拉德反应相关，比如烤肉、烤面包等。其味道香、颜人，都是美拉德反应的作用。美国癌症协会指出，只要一种食物里含淀粉和氨基酸，经过120℃以上的高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺，而它在油炸和烘焙食品里尤其容易产生。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释，我们平时吃的很多食物，比如烤肉、油条、油饼中都有丙烯酰胺的身影。
两类人需要特别控制丙烯酰胺摄入量
含有丙烯酰胺的食物有很多。中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红提醒，两类人要特别注意日常食物中的丙烯酰胺摄入量。
一是未成年人。他们特别喜爱各种零食点心，而对于孩子吃各种零食和油炸食品，家长往往纵容或忽视，以至于摄入过多的丙烯酰胺。曾有研究者对某市小学生进行调查，发现丙烯酰胺的平均摄入量超过30微克/日。
二是孕妇和哺乳期女性。由于丙烯酰胺容易被人体吸收，而且能够进入乳汁，所以会从母亲的食物中传递给婴儿。鉴于婴儿的解毒能力远不及成年人，而且正处在细胞快速分裂的阶段，所以特别要注意控制丙烯酰胺的摄入量。
丙烯酰胺虽然毒性不是很大，但其代谢产物能够和人体遗传物质形成加合物，影响遗传物质的正常复制。为了避免正在发育的胚胎受到潜在影响，最好能限制其摄入量。所以备孕期、孕期和哺乳期的女性须尽量避免油炸烧烤的烹调方法。
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膨化食品有什么危害
1、不利于营养均衡
膨化食物中过量的'添加剂导致其称为高脂肪、高热量、高盐、高碳素化合物的食品，长期大量的使用容易造成营养摄入不均衡，而且高脂、高热量的食物摄入对心脑血管健康极为不利，长期食用可增加患高血压，心血管病的风险。
2、影响食欲
由于膨化食物中含有较高的热量，在摄入膨化食物后容易让人产生饱腹感，对食用造成不良影响，这样经常食用的话，会影响正常的营养摄入，容易导致人体各种营养素的摄入不足，最终可引起营养不良。
3、容易引发肥胖
一般膨化食品的脂肪含量较高，摄入过多的膨化食物会导致脂肪在体内大量的堆积，容易引发肥胖。
4、可能引发铅中毒
膨化食品在加功能过程中，可能接触到含铅的金属容器而受到污染，如果长期使用受到铅污染的膨化食物，可导致体内铅蓄积，对儿童的生长发育及智力发育产生不良影响。
5、油脂变质危害健康
根据膨化工艺的不同，部分膨化食物在加工过程中需要使用到油脂，称为含油类型膨化食品。由于油脂在储存、加热过程中非常容易发生氧化、变质、酸败，产生可能有害健康的过氧化物、醛、酮等，不仅导致食物的营养价值降低，还会对健康造成危害。最近报道的羰基价就是脂肪酸败的鉴定指标。羰基价越高，说明脂肪氧化程度越高，可能产生发热害物质越多，油脂的质量就越差。
6、怎么挑膨化食品
1应选择标识说明完整、详细的产品。特别是产品的生产日期和保质期要规范标识和清楚识别，在选购时要认准“QS”生产许可标志。
2需挑选袋装饱满、不漏气的产品。袋装的膨化食品往往会充入气体，这样产品不易吸潮、新鲜度高，同时保护内在的产品在储藏、运输、销售的过程中免受碾压、挤碎，打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。
3查看配料表，看清成分表中上的“营养标签”。营养标签上通常都标有“1+4”的强制标识，它是指能量加4个核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)的含量。消费者应该利用营养标签，看看每天摄入上限，算算自己每天需要多少营养，再决定吃多少、吃几种来购买膨化食品。
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选购膨化食品时的注意事项
1、选购膨化食品时，首先要选择有“ＱＳ”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场和超市购买知名企业生产的名牌产品。
2、多数膨化食品都在包装袋内充进惰性气体，以防止油脂氧化、酸败。若发现包装漏气，消费者不宜选购。
3、应该尽量选择购买密封包装的膨化食品，因为包装的膨化食品质量普遍较好，而散装销售的膨化食品由于裸露在空气中，容易造成酸败和卫生指标超标。
食用膨化食品时的注意事项
由于膨化食品普遍具有高油脂、高热量、高糖等特点，食用时注意以下几点：
1、打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。
2、不宜长期过多食用。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量大量摄入，易造成人体脂肪积累。
3、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择膨化食品。
4、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品，容易造成饱胀感，影响正常进餐。
