自己做的腌萝卜致癌吗，酸萝卜老鸭汤和酸萝卜鱼汤都是我们在日常上和朋友们聚餐是常吃的食物，酸萝卜属于泡菜，泡菜种类很多，因为很多蔬菜可以泡在坛子里，下面看看自己做的腌萝卜致癌吗。
一般来说，自己做的腌萝卜可能会致癌。因为腌萝卜中可能含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐可能会致癌，具体原因如下：
人体若吸入高剂量的亚硝酸盐，亚硝酸盐产生很大毒性，可能会导致亚硝酸盐类食物中毒，因为亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可能会使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，
运氧功能受到影响，致使组织缺氧，导致中毒，并且，长期食用可能导致癌症发生，因为亚硝酸盐可能在肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，而亚硝胺就是一种强致癌因子，所以自己做的腌萝卜可能会致癌。
自己晒的萝卜干一般不会致癌。萝卜在民间素有小人参之美称，营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8～10倍。萝卜干含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，富含的维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。此外，萝卜干还具有消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气等的功效。
不放盐的萝卜干通常不会致癌，萝卜本身不具有致癌的物质，但如果萝卜干放的时间过久，出现发霉、变质的情况，吃后可能会导致癌症的发生。
腌制、晒干食物之所以致癌，主要是因为腌制、晒干过程中加入了盐，在制作过程中可转变为容易致癌的亚硝酸盐，而不放盐的萝卜干通常是指把新鲜的萝卜切成干，晒干制作而成，
也就不会生成亚硝酸盐，就不会致癌。把新鲜的萝卜晒成干后食用，也不会较大程度改变萝卜的营养价值，萝卜干的营养与萝卜的差别不大，统一含有丰富的碳水化合物和多种维生素以及植物蛋白、多种微量元素等。
萝卜干含有大量的水，如果不经过专业的脱水处理，通常保存时间比较短，容易引起发霉、变质的情况，发霉、变质后的萝卜干会产生较多的霉菌，食用后可能会导致出现中毒症状，如恶心、呕吐、头晕、腹痛以及腹泻等。
长期大量吃自己腌制的咸菜有致癌的风险。
蔬菜在腌制的过程中硝酸盐会转变成有毒的亚硝酸盐，进入身体遇到体内胺类物质会生成亚硝胺，亚硝胺有致癌的风险。虽然腌制的咸菜会出现亚硝酸盐，但这种物质主要在腌制咸菜的几天到二十几天之间含量较高。
一般一个月之后，咸菜中亚硝酸盐含量就会下降到相对安全的水平。如果长期大量食用自己腌制的时间较短的咸菜则有致癌的风险，如果适量食用自己腌制合格的咸菜则致癌风险较低。
孕妇、儿童、老人不适合吃咸菜，因为咸菜中有大量原生有害细菌，会对身体造成一定的危害；高血压患者也不适合吃咸菜，咸菜是高盐食品，容易导致血压升高。
一、酸萝卜致癌
酸萝卜是我们经常食用的食物之一， 中国家庭尤其是农村家庭喜欢做酸萝卜，做法即将洗净切块的白萝卜放入泡菜坛里，等待一段时日，捞出来作为食物的配菜。小朋友如果胃口不好，
家里人会做酸萝卜肉汤给开胃消食。那么能助于消食，则利于有害物质的分解，从这个角度来看，甚至有专家说能抗癌。但是科学家已经证实了泡菜也就是酸萝卜里面含有有害物质--亚硝酸盐，这与上文所说的抗癌形成矛盾，究竟孰对孰错?
二、如何正确食用酸萝卜
接下来我们了解一下亚硝酸盐。纵看古今，横看中外，科学表明，亚硝酸盐在腌制过程中存在一个科学规律：在恰当的时刻有一个最高值，若腌制时间太长或者短，亚硝酸盐的量都会很少，只有最高点才是腌制食品中亚硝酸盐含量最高的。那么，食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的时间别超过两天，或腌透了再吃的原则就可以了。
这样我们就能辩证的看待酸萝卜了，虽然存在有害的亚硝酸盐，但是我们可以避免高含量亚硝酸盐的酸萝卜，同时通过控制食用量，我们甚至可以起到抗癌的作用。
综上所述，酸萝卜不能一杆子打死，因为酸萝卜食用的条件、用量不同，带来的使用功效也不同。我们可以科学的食用酸萝卜来达到酸萝卜的最高营养安全价值点。以上内容均属建议，若遵照后出现问题，请立即咨询专业医生，本小编概不负责。
1、腌萝卜是有致癌性的.，所以尽量少吃。在一项杭州市疾病预防控制历时两年多的“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试中发现，其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
2、癌症的发病原因较为复杂，包括外部因素(化学、物理、生物等致癌因子)和内部因素(免疫功能、内分泌、遗传、精神因素等)，其中外部因素中涉及到的化学致癌因子大多来源于不当的饮食。
咸鱼、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。
3、但是，萝卜干也有一定的营养价值。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
