胡萝卜生吃还是熟吃有营养，胡萝卜又称红萝卜，性味甘平，有健脾胃、化积滞的作用，胡萝卜的营养价值很高，大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，下面来看看胡萝卜生吃还是熟吃有营养。
胡萝卜生吃好还是熟吃好
胡萝卜熟吃比生吃好。胡萝卜里的胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被人体吸收利用。而生吃时因为细胞壁太坚硬完整，会比较难吸收。
胡萝卜生吃有营养吗
胡萝卜生吃有营养。胡萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及B族维生素和多种无机盐、氨基酸成分。很多国家都有生吃胡萝卜的习惯。
胡萝卜要用油炒才营养吗
胡萝卜要用油炒才营养的说法源于胡萝卜素只溶于脂肪。但其实只要进入小肠里的食物有脂肪，就能帮助胡萝卜素吸收了。而且，如果胡萝卜用大量油炒，会导致胡萝卜素都溶解在油里，人能摄入的就更少了。
胡萝卜怎么吃最有营养
胡萝卜蒸熟吃最有营养。可以在蒸饭煮粥时撒点胡萝卜丁，或者直接蒸熟当甜食吃。吃胡萝卜后，再喝杯牛奶或者吃个鸡蛋，这些食物里的脂肪就足以溶解胡萝卜素了，这样更利于人体吸收，也不用担心高油烹饪让人发胖了。
胡萝卜吃多了好吗
胡萝卜吃多了倒不会对身体有危害作用。不过胡萝卜吃多了会使过多的胡萝卜素进入血液，使皮肤呈现黄色。如果出现这种情况的话，只要暂时不吃胡萝卜和黄色蔬菜水果，皮肤黄色就会渐渐褪去。
有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。
因为胡萝卜素是脂溶性物质，与油脂同食，比较利于胡萝卜素的吸收，而胡萝卜素又称维生素A原，在人体内可通过酶作用形成维生素A。现代科学证明，维生素A是人体必需的营养素，对夜盲症有疗效，还具有抗癌作用。只有将胡萝卜用食用油进行烹调，炒、爆、炖或切块后与肉同烧等，这样才能使胡萝卜素在小肠黏膜内较多地转变为维生素A，而生食会使胡萝卜素转化为维生素A的量减少。
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。为了最大限度地保留和利用胡萝卜素，生活中最好烹食胡萝卜。
近年来喜欢生吃蔬菜的人越来越多，在生食的同时再进食带油的生食物就可以了，比如在吃生胡萝卜的同时吃生的花生或者生的核桃，这样的话，花生和核桃中的油就能帮助吸收胡萝卜素了。
这么看来生吃胡萝卜和熟吃胡萝卜营养价值似乎都是一样，然而，熟吃胡萝卜还是有一个独特的优势，食物被加热后，食物细胞壁便出现破裂、溶解，有利于细胞中的β-胡萝卜素溶出，与油广泛接触而被人体吸收。
总的来说，胡萝卜最好还是熟吃，并加入少量食用油烹调，如果是生吃，比如说凉拌萝卜丝，加入适量的香油搅拌会提高胡萝卜素的吸收率。
胡萝卜炒着吃还是生吃，除了营养科学家关心这个问题之外，估计木有什么真吃货关心，毕竟胡萝卜不算太好吃不是咩。但是食物的加工和烹饪手法确实会对一些营养素的吸收率有影响，胡萝卜粒
的类胡萝卜素（carotenoids )就是一个很经典的栗子。
引用这篇发表在食品化学（food chemistry）上的论文结论，它是模拟胡萝卜里的类胡萝卜素在不同的`加工和烹饪条件下在体外的可吸收度(accessibility)，也就是营养是否好吸收。
实验里的胡萝卜君被整成了以下4种模样：生的切成块的，生的打成泥的，煮熟（不加油）的胡萝卜泥以及添加了油的胡萝卜泥。
实验过程是把上述四类胡萝卜君分别通过胃液的模拟液，然后进入小肠的模拟液（胰酶-胆汁混合物）后，提取出这个过程中释放出来的 b-胡萝卜素，然后用HPLC的方法测定 b-胡萝卜素的量。
实验结果就是：切块的生胡萝卜仅仅释放出了3%的 b-胡萝卜素，而生的碾成泥的胡萝卜则突然增加到了21%，不加油烹饪熟的胡萝卜泥进一步释放了27%，最后果然符合预期的是，加了油烹饪的熟胡萝卜泥释放了高达39%的 b-胡萝卜素。 （a-胡萝卜素的释放趋势也类似于b-胡萝卜素）
尽管这个是体外实验，但是也可以间接证明生吃整根胡萝卜对于补充维生素A很可能是收效甚微的，而最好的办法是尽可能切碎的胡萝卜，并用油脂来烹饪。而所需的油脂非常少，大约3-5g/餐就足够了。[2]所以并不需要用大油来炒胡萝卜君。
而这个实验的最大结论，其实还是表明胡萝卜越容易消化(碾碎和烹饪都增加其易消化度)越容易释放出胡萝卜素，而添加油则只是小幅度增加其营养释放率。并且由于在体内，人的牙齿通常会咀嚼胡萝卜君成为比块更小的形态，所以生吃胡萝卜效果也会比实验中好。
值得补充的是，类胡萝卜素相对耐高温，但是中式烹饪的爆炒由于温度过高并且属于脱水烹饪，对类胡萝卜素是有一定程度的破坏的。所以论烹饪法，蒸是最优的。
此外还有小盆友说胡萝卜本身不用油，但是吃饭时自带油脂效果又如何？暂时我并没有查到实验数据，但是可以推算的是，无油的胡萝卜与其他食物里的油脂在一起确实是可以提高类胡萝卜素的利用率的（相比完全无油单独吃），但是是否能达到用油烹饪胡萝卜辣么高，就不好说了。
同样的栗子还适用于番茄里的脂溶性番茄红素。
炸出来很多生啃胡萝卜党，表明胡萝卜君爽脆的口感还是有众多粉丝的。
