四川香辣牛肉面浇头的做法，我们在煮面的时候，都知道一碗好吃的面最最重要的就是浇头的做法， 浇头就是淋在菜肴上的汤汁，比如浇头面，说的就是盖浇的面条，不同的面的浇头的做法是不一样的，以下分享四川香辣牛肉面浇头的做法。
瘦肉切丁，啤水冲干净血水和碎肉屑
稍得沥一下水后，加盐，味精，胡椒粉，黄酒，老抽上色，按一个方向划圈，将肉稍稍打上劲后静置十五分钟，让肉醒一下
五成油温，将肉丁放入拉一下到断生，捞出沥油
沥一下油
煸香豆瓣酱，倒入肉丁炒匀，烹黄酒，放生抽，盐，味精，加水，没过肉丁，扔几个干辣椒，几片生姜进去一起煮，煮滚后加入糖，糖要稍多一点，本帮辣肉口味偏甜。改中火加盖焖45分钟或以上
等肉丁颜色变深，入味后，开大火收汁
完成
完成
肉片用淀粉料酒胡椒腌10分钟左右。
留底油，下葱姜蒜末炒出香味放八角及腌好的肉片。
炒变色加一碗半热水，倒入切好的番茄（还可以再加点番茄膏），加生抽和老抽（生抽调味老抽l调色）糖（喜欢甜的'多加些喜欢番茄的酸口少放些）中小火煮3-5分钟（略浓稠状态）
倒入炒好的鸡蛋，加适量黑胡椒。尝一下味道，淡的话再加半茶勺盐。
淋一些芝麻油，洒上香菜末或葱花，装盘。
香菇加糖，冷水，微波炉低温泡发（快速版）
鱿鱼丝冷水洗净加料酒去腥后沥干
猪肉切碎加生抽，料酒，少量生粉拌匀入味，蒜粒剁成泥，红葱头切小块拌入面粉备用
红葱头入油锅，小火煸炒至金黄酥脆（须不停翻炒），盛起沥油后备用
蒜泥爆香加XO酱炒匀
加入香菇丁炒匀
下肉丁炒熟
加鱿鱼丝炒匀
加生抽、老抽、糖、鸡精（不喜欢可不加）调味
倒入炸好的红葱头酥片拌匀即可
