你知道四川泡椒牛蛙怎么做吗？四川泡椒牛蛙是四川的一种特色美食，主要制作方法是将牛蛙与泡椒爆炒而成。很多人喜欢吃辣的人想知道四川泡椒牛蛙怎么做，下面是小编帮大家收集的四川泡椒牛蛙制作方法，希望能帮助到有需要的朋友。
四川泡椒牛蛙怎么做1
一、材料
牛蛙2斤，泡青小米辣50克，小米辣8个，花椒10克，大葱段30克，尖椒段20克
红油20克，食用油60克，鸡精5克，小葱5克，蒜瓣15克，嫩姜10克
二、做法和步骤
1.将牛蛙砍成小块，除去血水，然后清洗干净；
2.小米辣、泡椒切好备用；
3.锅里加入适量油，油温3成热下入花椒和蒜片爆香，再加姜块小火炒香；
4.转大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出下入红油；
5.然后下牛蛙炒干水分，加少许胡椒粉、耗油、老抽调味；
6.高汤沿着锅边倒入锅里，调入鸡精至入味，小火烧3分钟，开盖，加入少许白糖和少许醋；
7.待锅里入味时，留少点汁水下入尖椒葱段，起锅即可。
三、小贴士
1、牛蛙最好现杀现做，这样做出来的牛蛙肉质更好，而且更新鲜。
2、牛蛙下锅之后，一定要开大火爆炒，这样炒出来的牛蛙，肉质才会鲜嫩。
3、如果家里没有高汤，可以加入清水，但是过程中不要搅动牛蛙。
四川泡椒牛蛙怎么做2
四川泡椒牛蛙的'做法
牛蛙砍成块，清洗干净。小米辣、泡椒切好。锅里加油，油温3成热下花椒和蒜片爆香，再加姜块。转大火，下泡椒和小米辣翻炒，再入红油。然后下牛蛙炒干水分，加胡椒粉、耗油、老抽调味。高汤沿着锅边倒入锅里，调入鸡精，小火烧3分钟开盖，加白糖和醋。入味时，下尖椒葱段即可。
1.切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时
2.半小时后，把里面的姜和葱去掉，然后码粉
3.锅先烧辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油温，不然牛蛙就老了，炒好装盘备用
4.锅里下油，先炒姜蒜米，炒香之后，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出来了，放一点海椒面，再下灯笼泡椒，一起炒，最后加入少许的水，熬一下，这样可以使味道更浓郁些
5.熬一阵之后，放牛蛙，小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味，然后换大火收汁，放入西芹，最后放味精，勾芡。最后起锅装盘，撒上小葱花
