蔬菜和水果哪个更有营养，相信大家在日常的生活中都会食用水果和蔬菜，而且水果和蔬菜不仅仅是好吃才吸引人，而且还因为它们还有很多重要的营养价值，那么蔬菜和水果哪个更有营养？
蔬菜和水果哪个更有营养1
蔬菜可以提供丰富的微量元素、维生素、膳食纤维，而蔬菜除了这些外，还能促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消化吸收。研究表明，单独吃肉食的话，体内的蛋白质消化吸收率为70%，如果是肉和蔬果同吃的话，那么蛋白质消化吸收率能达到80%-90%。
水果，很多水果中营养元素的含量都不如蔬菜，尤其是不如绿叶蔬菜。不过像鲜枣、山楂、猕猴桃、柑橘的营养物质就特别丰富。虽然水果的营养元素不如蔬菜，但是水果中含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸等物质比蔬菜丰富。经常吃不同种类的水果可以获得丰富的微量元素，对人的健康非常有益。
其实，除了蔬菜水果外，我们平时的饮食也需要吃一些薯类的食物，比如马铃薯、白薯、木薯等，薯类的食物能提供丰富的碳水化合物、膳食纤维和B族维生素，还能提供较多的`微量营养素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。
提醒：我们每天的膳食中应该要含有400-500克的蔬菜及薯类，还有100-200克的水果。这样的饮食有助保护心血管的健康，增强抗病能力。
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新鲜的水果与新鲜的蔬菜，在营养成分方面有很多的类似之处；比如，都含有丰富的水分、丰富的膳食纤维、矿物质以及维生素。脂肪、糖类物质含量极低，都属于低能量食品。所以我们经常把果蔬归为一类，给人体补充营养。
果蔬具有不可替代性，然而不适合作为主食替代品
水果与蔬菜均含有丰富的膳食纤维，维生素与矿物质，可以促进胃肠蠕动，吸收肠道中的多余的脂肪与“坏”胆固醇等有害物质，形成大量粪便排出体外，所以具有清肠排毒的功能。
由于果蔬中含有的能量极低，所以一些减肥人士经常不吃主食（米饭或面条），改吃些水果、蔬菜来维持人体对能量的需求。其实谷物中含有更丰富的多糖，是人体最佳的能量来源，若用水果与蔬菜来取代主食，一方面容易造成营养不良，同时也会加重胃肠负担，所以蔬菜与水果也不是吃得越多越好，不适合作为主食的替代品。
多吃水果能否代替吃蔬菜？
水果的味道更容易让人接受，所以不少人经常用多吃水果来弥补不吃蔬菜的损失。事实上，水果和蔬菜营养结构也是有区别的，都具有不可代替性。
水果与蔬菜营养成分有3大区别：
水果中糖类更丰富
蔬菜中含有少量的糖类物质，主要是可消化多糖（淀粉），这种糖类吸收慢，利用率相对较低。
而水果中的糖类主要是果糖，属于单糖，吸收快利用率更高。
当然，不同的水果中含有的糖分浓度不同，有些非常高，比如荔枝、葡萄、榴莲等，若制成果干或果脯的话，就不宜进食过多，尤其是老年人。
从糖类物质来说，水果中的能量要高于蔬菜，且吸收利用率更高。所以水果更适合作为零食，在必要的时候，可以及时给人体补充能量。
蔬菜中粗纤维更丰富
蔬菜中含有的粗纤维更丰富，是人体膳食纤维主要来源，在促进胃肠的蠕动、清肠、排毒方面更具有优势。
如此，就更加适合作为配菜，与主食、肉类等食物共同进食，可以阻止人体吸收一些不好的脂肪与“坏”胆固醇，更有利于肠道的健康。
水果中有机酸含量更丰富
水果中有机酸的含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化。同时，有机酸对维生素C的稳定性也有保护作用。蔬菜中含有更丰富B族维生素，而水果中含有更丰富的维生素C与果胶，各种矿物质含量也会有所差异。所以，从营养角度来说，水果与蔬菜也是各有千秋的。
新鲜蔬菜与水果是世界公认的最佳的防癌食物，对人体健康而言，都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜，二者兼备，同时搭配些谷物、薯类为主食；肉类包括鸡蛋、牛奶等食物，才能更好地为人体健康服务。
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蔬菜和水果的区别
1、蔬菜、水果营养成分不同
蔬菜：富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生素、矿物质含量均优于水果。
水果：含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等，其芳香物质、香豆素等植物化学物质，含量均优于蔬菜。
2、蔬菜、水果碳水化合物组成不同
蔬菜：主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收。
水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易被人体吸收。
因此水果相较于蔬菜，更能快速地转换成能量，但也易造成血液中血糖较快上升。
3、蔬菜比水果热量低
蔬菜：新鲜蔬菜每100克的热量大概在20kcal~40kcal左右。
水果：新鲜水果每100克的热量大概在30kcal~70kcal左右。
同时，新鲜蔬菜比水果强，因此吃同等质量的蔬菜比水果摄入的热量更低，在控制体重方面，蔬菜比水果更加适合。
4、水果营养流失比蔬菜少
蔬菜：蔬菜烹饪过程中，都会使用到食用油，这样会促进蔬菜中富含的多种脂溶性营养素，例如维生素A、D、E的吸收以利用，但高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素。
水果：水果我们一般都是生吃，未经高温烹饪，所以水果营养成分不受烹调因素的影响，营养损失也会减少。
蔬菜和水果确实很相似
1、水分含量相当
新鲜蔬菜中水分含量达到65%~95%；新鲜水果中水分含量达到85%~90%。
2、都能刺激肠胃蠕动
蔬菜中富含的不可溶性膳食纤维；水果中大多是可溶性的果胶，
两者都可以促进胃肠蠕动、预防便秘。
3、都能补充维生素
蔬菜和水果，都富含维生素、矿物质，可以满足人体微量营养素的需要，对保持肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。
