冬天吃的凉菜做法，凉菜是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，也是很常见的，制作方法也相对来说比较简单，制作凉菜的菜品种类也有很多种，以下了解冬天吃的凉菜做法。
冬天吃的凉菜做法1
冬天吃的凉菜一：凉拌黄豆芽
原料：
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
冬天吃的凉菜二：响油豇豆
原料;
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;
2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料;
3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份;
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
冬天吃的凉菜三：凉拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油;
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
冬天吃的凉菜四：凉拌金針菇
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
冬天吃的凉菜五：酸辣萝卜丁
原料：
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁;
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分;
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香;
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
冬天吃的凉菜做法2
适合冬天吃的2道凉菜，做法新颖，清淡爽口，清热去火解油腻
香菜拌花生米
需要食材：红皮花生米、香菜、小米辣、葱姜
需要调料：盐、味精、蚝油、白糖、鲜酱油、葱油、陈醋、花椒、大料、桂皮
制作方法：
1、把红皮花生米提前两小时用清水浸泡至完全涨发，然后冲洗干净。大葱切成段，姜洗干净后切成薄片。香菜摘洗干净，小米辣洗净后切成辣椒圈。建议使用红皮花生米，口感好营养更丰富一些。
2、炒锅上火放入适量清水，放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮煮开，再放入一小匙盐调味。最好把花椒大料桂皮用纱布包起来，方便取出。最好用不锈钢材质的锅具煮制，可避免花生米发黑。
3、把花生米放入锅里煮开，撇去浮沫，转小火煮6分钟左右关火，把花生米和汤汁倒入盆里。花生米这样煮会保持脆感，如果喜欢吃软糯的口感，延长煮制到13分钟左右。
4、炒锅里放入少许清水，大火烧开，放入香菜汆烫一分钟左右捞出过冷水，沥干水分后切成一厘米的小段。切成段后汆烫也可以。
5、花生米自然冷却后捞出，放入一个大碗里，放入香菜段和小米辣。
6、准备一个小碗，放入少许盐、味精、蚝油拌一下，再少许白糖、鲜酱油和陈醋提味，最后放入葱油拌匀即为调味汁。
7、把花生米和调味汁混合搅拌均匀，装盘就可以了。
口味特点：咸鲜微酸辣
苦菊微苦，可以清火去油腻，适当的增加进食，有利于机体的新陈代谢。拌苦菊一般都是糖醋口味的，这道菜却采用了麻酱和虾皮调制，口感比较别致，值得一试。
虾皮拌苦菊
需要食材：苦菊1朵、红尖椒1个、大蒜4瓣
需要调料：麻酱30克、盐2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、无盐虾皮10克
制作过程：
1、苦菊去掉根部，摘去黄叶，外面的大叶子去掉，用清水浸泡十五分钟左右，再用流动水冲洗干净，沥干水分。用清水浸泡后的苦菊吃起来更爽脆可口，也有利于去除苦菊上的泥沙。
2、红尖椒洗干净切掉根部，切成丝再切成小粒，大蒜去皮切成蒜片备用。
3、把麻酱舀入一个大碗里，少量多次地加入1.5倍左右的清水，搅拌成酸奶状。
4、放入一小匙盐，少许味精、白糖，再放入适量的白醋增加酸味，最后加一点香油搅拌均匀。
5、将苦菊切成段撕散，装入盘里，撒上虾皮和蒜片，均匀地淋上麻酱汁，再撒上红椒粒即可。 #匠心计划#
冬天吃的凉菜做法3
天冷了，分享1道适合冬天吃的小凉菜，清口好吃，美味下饭。
冬天天气越来越冷了，天气越冷，人们越喜欢吃一些汤类的食材，另外还喜欢吃一些热量高的食物。但是在北方的时候，大部分地区都是有暖气的，在屋里天气温度是非常暖和的，再加上吃得很热，所以就想搭配一下，也特别喜欢吃一些小凉菜搭配来吃。
松花蛋是一年四季都能够买得到的，非常常见的一道美食，价格也不贵，在我们当地十块钱能够买六枚，还有的比较好一些的，十元钱五枚，今天买了十块钱的松花蛋，只用了一点，做了一道美味的小凉菜，没想到家人非常爱吃，喜欢的可以按这个方法做来尝一下，味道非常不错。
【食材准备】
松花蛋，生姜，生抽，香醋，香油。
【烹饪步骤】
①松花蛋品种也是很多的，带雪花的松花蛋会更好吃，所以说在购买的'时候松花蛋一定要看清楚，一般好吃的价格要稍微贵一点，十元钱五个的一般会比较好吃，如果是六个七个以上的话一般口感会差一点。
②松花蛋里面是糖心的，买回来的松花蛋有些人喜欢把它蒸熟，有些人直接切开就烹饪，因为是冬天，所以我直接放入锅中把它蒸了一下，这样稍微热一点，吃起来不至于那么凉，然后把松花蛋切成橘子瓣的形状。
③要提前调配一个料汁，把生抽、香醋按1:2的比例倒入一个碗中，然后再把生姜切成沫，放入料汁里，再倒入少许香油搅拌均匀。
④把料汁直接倒入松花蛋中搅拌均匀，这样待十分钟左右就非常入味了，即可端上桌来吃，这样一道非常好吃的姜汁松花蛋就做好了，营养美味，冬天特别适合吃的一道小凉菜，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈、松花蛋蒸熟之后再切是比较方便切成橘子瓣形状的，如果不蒸的话就比较难切了，一定要先在刀上抹上一点醋，或者是在刀上面用开水烫一下，然后再来切橘子瓣形状就比较容易，不会粘刀了。
⒉、做这道菜最重要的是料汁的搭配，把料汁搭配好了之后做出来的味道非常完美，香醋和生抽的比例是2:1，这道菜一定要多放醋，少放生抽，这样才会比较开胃下饭，吃起来更好吃，如果生抽特别重的话，整道菜咸味会很重，口感就会变差。
虽然冬天天气寒冷，但是小凉菜却是必不可少的，一年四季松花蛋的价格都比较固定一些，所以可以随时买回来吃，喜欢吃的不妨就做来试试这道美味的小凉菜吧！
