蟹黄有点苦怎么回事，要知道海鲜中螃蟹是人们喜爱的一种，螃蟹里的蟹黄是很多人爱吃的，但是我们买回来的螃蟹做好了吃的时候有的蟹黄会发苦，那么蟹黄有点苦怎么回事？
蟹黄有点苦怎么回事1
1、水质差
目前我国海鲜市场中螃蟹的价格十分昂贵，很多养殖螃蟹的人都获取了丰厚的利润。然而，有很多农民将之前种地的水田用来养殖螃蟹，由于水田的水流通较慢，水质不好，以至于养殖出来的螃蟹受污染程度较严重，因此很多有害物质进入了螃蟹的身体，使它的蟹黄和肉带有苦味。
2、净养时间不够
一般情况下，买回来螃蟹之后需要在干净的水中至少排泄净养两天，在这段时间，螃蟹不能进食，让其体内的污渍全部排出，但是净养的时间不够的话，螃蟹体内的污渍仍有残留，食用时会带有一些苦味。
3、用药物养殖螃蟹
很多水产养殖业都会在养殖螃蟹、鳝鱼、甲鱼、泥鳅时使用药物，鳝鱼、泥鳅等具有较强的生存能力，主要使用少量抗生素和生长激素即可，而水质对螃蟹影响比较大，还需要更多的药物来控制其死亡率和生长周期，如果这些药物残留在螃蟹里面，螃蟹就会带有苦味。
怎么避免蟹黄发苦
1、购买正规养殖的螃蟹
甄选正规养殖户的螃蟹，最好自己能够亲自去养殖基地看看。如果养殖基地在湖水中，那么水质是有保证的，这种螃蟹通过正常烹饪不会有苦味的。
2、多净养几天
自己买回来的螃蟹如果不知道是否正规养殖出来的，最好先用清水多养几天，期间勤换水，等螃蟹里面的有害物质清除后再享用，就不会有苦味了。
蟹黄有点苦怎么回事2
蟹黄有点苦是什么原因
螃蟹相信很多人都喜欢吃，尤其是在螃蟹刚上市的时候很多人都会买一些回家做着吃，但是有的时候我们会发现买回来的螃蟹的蟹黄吃起来会有点发苦，那么大家知道蟹黄发苦是什么原因造成的吗？其实造成蟹黄发苦的原因不是只有一种，主要有三个方面的原因。
第一个原因就是螃蟹还没有成熟，如果蟹黄比较苦的话我们会发现这样的蟹黄会比较稀、结不成快而且颜色也是非常淡，这是因为螃蟹还比较小还没有长成熟，因此这个时候我们可以把买回来的螃蟹养一段时间之后再做着吃。
第二个原因就是做螃蟹的之前的烹调准备不充分。如果大家在烹饪螃蟹之前烹调准备的不充分的话煮出来的螃蟹的蟹黄也是会比较苦的。因此我们可以把买回来的螃蟹先放在干净的水里养几天等螃蟹把脏东西吐干净了之后就可以做着吃了。
第三个原因就是我们买回来的螃蟹是生病的，如果我们买回来的螃蟹是已经生病的话，那么煮出来的螃蟹吃起来蟹黄也是苦的，因此我们买螃蟹的时候需要好好的挑选一下，如果发现螃蟹的蟹壳上有那种灰褐色的斑点的话就不要购买了。
如果我们吃螃蟹的时候发现螃蟹的蟹黄有苦味的话这样是不建议大家接着食用的，首先这种发苦的螃蟹吃起来可能在味道上会大大的打折扣而且吃了这样的螃蟹之后可能对我们的健康有一定的影响，因此大家如果吃到这样的螃蟹的话一定要及时的扔掉。
一、蟹黄是螃蟹的哪个部位
大家吃螃蟹的时候很多人喜欢吃的就是里面的蟹黄了，蟹黄是螃蟹里的精华而且蟹黄只有母螃蟹才有，所以大家购买螃蟹的时候如果想吃蟹黄的，建议挑选母螃蟹购买。其实蟹黄就是母螃蟹的卵巢和消化腺，蟹黄中含有丰富的营养物质是一种非常滋补的食物，因此大家想吃蟹黄的话这个时候可以去选购一些。
二、蟹黄发苦是什么原因
螃蟹有的时候吃的话会发现里面的蟹黄是发苦的，其实有很多人吃螃蟹的时候都遇到过这种情况，那么大家一起来看看什么原因造成的蟹黄发苦吧。
蟹黄发苦可能是因为买回来的螃蟹没有完全成熟，这样的蟹黄吃起来是比较苦的而且这样的蟹黄蒸出来就会比较稀成不了块，而且看颜色的话也会比我们之前吃的蟹黄的颜色淡，这个时候我们可以不买回来的螃蟹养一段时间之后再吃。
如果我们买回来的螃蟹是已经生病的话，那么这样蒸出来的螃蟹吃的时候蟹黄也是发苦的，因此大家去海鲜市场购买螃蟹的时候需要好好的'挑选一下尽量不要买到这种生病的螃蟹，如果我们购买螃蟹的时候发现螃蟹的壳上有灰褐色的斑点的话就不要购买了，这样的螃蟹就是生病的。
如果我们吃螃蟹的时候发现螃蟹的蟹黄有苦味的话是不建议大家接着食用的，首先这种发苦的螃蟹吃起来可能在味道上会大大的打折扣而且吃了这样的螃蟹之后可能对我们的健康有一定的影响，因此大家如果吃到这样的螃蟹的话一定要扔掉。
1、蟹黄怎么形成的
蟹黄是只在母蟹中才会出现的美味，是成年的雌性大闸蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。雌蟹的卵细胞一般分为两个部位，一部分受精后排出体外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹成熟的年龄增长而体积变大，这也是为什么雌蟹要生长2~3年以后才适合吃，这时候的蟹黄颜色鲜艳有光泽，更加美味。
2、蟹黄的营养价值
大闸蟹蟹黄中含有的丰富的微量元素如锌、钙、铁、硒等，有着“海中黄金”的美称。此外大闸蟹还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白，多吃有很好的美容护肤功效。蟹黄中还有大量的维生素A，有利于软化皮肤角质。儿童多吃可以预防佝偻病，老年人多吃可以缓解骨质疏松症。
3、适宜搭配
大闸蟹在食用的时候配上黄酒不仅能消除大闸蟹的腥味，还能去除大闸蟹本身的寒性，这两者是最佳搭档；在西方，大闸蟹配上白葡萄酒，不但让大闸蟹的味道更鲜美，而且不易引起食物中毒。
4、相克食物
值得注意的是，大闸蟹不宜喝浓茶、柿子、啤酒同吃，因为螃蟹与这几种食物相克。
