绿色叶子蔬菜有哪些，蔬菜是我们日常生活中不可缺少的一种食物，喜欢吃蔬菜的小伙伴也是非常多的，蔬菜具有非常高的营养价值，下面就为大家介绍绿色叶子蔬菜有哪些。
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1、菠菜
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。
2、生菜
生菜又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。
生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
3、油麦菜
别名油荬、香水生菜。油麦菜是国外引进的蔬菜品种，我国多地均有栽培。
富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。
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1、大白菜：白菜是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜黄色。
2、甘蓝：甘蓝为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。
3、菠菜：菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。
4、芹菜：芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
5、油菜：欧洲油菜是十字花科、芸薹属草本作物。茎直立，有分枝，仅幼叶有少数散生刚毛；叶柄长2、5-6厘米，基部有裂片；中部及上部茎生叶由长圆椭圆形渐变成披针形，基部心形，抱茎。
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1、油菜
油菜在不同的地区有不同的称呼，如“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细小，最细小的又叫“鸡毛菜”是油菜的幼苗。个头小的烹调时几乎无需改刀，个头大的.要切开或切段烹调。
作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量（36毫克/100克）超过普通水果，还提供较多胡萝卜素（620微克/100克）、叶酸（46、2微克/100克）、钾（210毫克/100克）、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（108毫克/100克）与牛奶大致相当（但吸收率要低一些）。
2、菠菜
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C32毫克/100克，钾311毫克/100克。
不过，菠菜含有较多草酸，含量为606毫克/100克。草酸不但在肠道抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应该先焯水，草酸水溶性很强，焯水能去除大部分草酸。除肾结石（草酸钙结石）患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食，但其实并不可信。
菠菜焯水后适合素炒、蒜炒、炒肉、炒鸡蛋、做汤、做馅、凉拌或蘸酱等各种吃法。
3、菜心
菜心又称菜薹，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。每100克含维生素C79毫克，胡萝卜素960微克，钾236毫克，钙96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等。现今在北方的超市或菜市场也能买到。
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道。
4、生菜
生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有多个品种，有叶子散开的，也有叶子卷曲的，叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等。生菜质地鲜嫩，营养价值高。胡萝卜素含量高达1790微克/100克，维生素C13毫克/100克。
蚝油生菜是最简单的吃法，白水烧开，滴入数滴植物油，加入摘洗干净的生菜（西洋生菜最佳），30秒即可捞出，虑干水分，依据个人口味放入蚝油即可。
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1、藜科，包括菠菜、叶慕菜等；
2、伞形科，包括芹菜、芫荽、茴香等；
3、十字花科，包括油菜、荠菜等；
4、菊科，包括莴苣、茼蒿等；
5、苋科，有苋菜等；
6、旋花科，有蕹菜等。
7、此外，在南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。
常见绿叶菜品种有：
1、圆叶菠菜：叶簇半直立，株高19厘米，开展度21厘米，叶浓绿色，叶柄长6厘米，种子圆形无刺，叶卵圆形先端钝圆，叶肉厚，抗寒力及耐肥性较强，叶片质嫩味甜，品质好，适于秋播冬收。
2、 芫荽（香菜）：植株增直立，高30厘米-40厘米，开展度35厘米-40厘米，吉片为奇数羽状复叶，叶缘齿状，有1对-2对深刻，叶深绿色。单株重50克左右，质地柔嫩，香味浓。耐寒，耐热，耐旱，病虫害少，一年四季均可栽培。
3、空心菜：植株半蔓生，茎圆形，中空而柔软，有节上可以生出不定根，分枝多，叶互生、有较长的叶柄，叶片长卵圆形或心脏形。花漏斗形，白色，果卵形，种子坚硬、黑褐色，喜高温，耐潮湿，能耐炎热，不耐寒。
4、木耳菜：木耳菜系一年生蔓生植物，以幼苗或嫩梢供食，质地滑嫩多汁，全株可煮汤或炒食。全株供药用，清凉补血，是夏季供应的绿叶蔬菜之一。 肉质茎，光滑无毛。习性喜温暖，耐热及耐湿性特强。
绿叶蔬菜有很多神奇的功效，每天至少要食用3~5盎司（85~142克）。美国《赫芬顿邮报》刊文指出，以下3种绿叶蔬菜，堪称“救命菜”，应该多吃。
1、小白菜。又称上海青或油白菜。小白菜是钾元素的一个最佳来源，而钾元素有助于增长肌肉和保持血压处于正常水平。它还富含多种维生素，能增强免疫系统功能，增加白血球的活性和提高人体对毒素所产生的反应。
2、甘蓝菜。甘蓝菜含有一种能对癌症起到控制作用的化合物（芥子油甙和山柰酚）。研究人员认为，这两种化合物能抵御癌症，对心脏起到保护作用，降低血压，增强骨骼力量和减轻人体内的炎症。甘蓝菜还富含叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化剂有助于预防眼部疾病和与老化相关的视力丧失。
3、豆瓣菜。又称西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能满足人体每日对维生素K的推荐摄入量。如果能坚持每天都食用豆瓣菜，持续两个月，就能减轻白血球所受到的损伤，减少患癌症的风险，使甘油三酯的含量降低10%。
