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清汤丸子怎么做好吃窍门

来源:可可女性网    阅读: 1.89W 次
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清汤丸子怎么做好吃窍门,民以食为天,那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程,那么我们在制作时都是有精心挑选食材还有精细的自作,那么清汤丸子怎么做好吃窍门。

清汤丸子怎么做好吃窍门1

首先将食品准备好备用。

清汤丸子怎么做好吃窍门

准备剁好的肉馅放入碗中,下面开始调制丸子陷。碗里放入,剁好的姜末和葱花,在放入食盐1克,味精2克。搅拌至肉馅和鸡蛋融为一体即可。

清汤丸子怎么做好吃窍门 第2张

用手将淀粉抓拌均匀。抓拌均匀后在顺着一个方向不停的搅拌,搅拌至肉馅上劲即可。

清汤丸子怎么做好吃窍门 第3张

将锅里的水烧制60度以上锅底起小水泡,将肉馅捏成小圆球放入锅中。

清汤丸子怎么做好吃窍门 第4张

下面开始炖至丸子,锅里烧油油热下入切好的西红柿。将西红柿翻炒出汁。

清汤丸子怎么做好吃窍门 第5张

炒出西红柿汁后,倒入适量煮至肉丸的老汤。大火烧开,撇去上面的油沫。

清汤丸子怎么做好吃窍门 第6张

下入煮至好的肉丸。开始调制汤汁的味道,锅里放入食盐2克,鸡精2克,味精1克,胡椒粉少许。将调料翻拌均匀大火烧开。将汤汁小火煮开。在放入5克陈醋来增加汤汁的鲜味。将锅中的汤汁小火炖至2分钟就可以出锅了。

清汤丸子怎么做好吃窍门2

清汤肉丸子

一道从小到大爸妈经常在家做的菜,各种季节都能做,弹性的肉馅配合各种调料,煮出来汤鲜美清淡,丸子弹性多汁,入口不需要太多咀嚼,营养好吸收,特别适合老人小孩吃。

用料

猪肉 500克

丝瓜 半根

黑木耳 适量

姜 10片

蒜 3瓣

小葱 2根

盐 适量

清汤丸子怎么做好吃窍门 第7张

胡椒粉 适量

鸡精 适量

生抽 适量

鸡蛋 一个

淀粉 2勺

清水 半碗

清汤肉丸子的做法

买猪肉时尽量选择前胛肉,做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩,多了又很可能煮散。

肉先分别切薄片,切细丝

清汤丸子怎么做好吃窍门 第8张

把两种肉丝放在一起,用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机,但是没有反复剁碎的肉那么细腻。

清汤丸子怎么做好吃窍门 第9张

剁展开了就再堆起来继续,直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。

清汤丸子怎么做好吃窍门 第10张

葱,姜,蒜切末。尽量细。

清汤丸子怎么做好吃窍门 第11张

肉馅放碗里,加入葱姜蒜末,加入两勺淀粉,加入鸡蛋清(这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了,也没太大影响),加入适量胡椒粉和鸡精。

清汤丸子怎么做好吃窍门 第12张

加入少量清水,开始搅拌,全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀,加盐之后肉馅就会有粘合力。

一直朝一个方向搅,不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的.,用其他顺手的工具也行,目的是要让肉馅充满小气泡,吃起来才会有弹性又嫩。

搅拌过程中觉得干再继续加少量水,不要一次加多,手感是容易推开,又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟,会手酸 >_<

锅开大火,先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。

炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火,烧水的同时下丸子。

清汤丸子怎么做好吃窍门 第13张

用勺子沾一下水,舀搅拌好的肉馅,尽量舀得圆一些,从锅的边沿下锅到水里。

清汤丸子怎么做好吃窍门 第14张

一边下,水一边渐渐烧开,下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子,让上下受热均匀,避免沉底的粘锅。

清汤丸子怎么做好吃窍门 第15张

大火煮,汤里根据自己口味加入适量盐,两分钟后,丸子就会都变白浮起来说明好了,撒上适量胡椒粉,出锅。

清汤丸子怎么做好吃窍门 第16张

小贴士

肥瘦比例要对,剁肉一定要细,太粗的肉馅不好粘合。

搅拌一定要朝同个方向,一点点加水,搅到有粘性又容易推开,富含小气泡。

如果肉馅不粘合可以试试再加点盐。

加冷水,保持大火,水开后不要久煮,否则会煮老或者煮散,两分钟足矣。

不喜欢吃丝瓜的也可以加冬瓜,白菜或者其他素菜,如果要加粉丝或者香菇要提前泡软。

清汤丸子怎么做好吃窍门3

清汤丸子的做法步骤

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清汤丸子怎么做好吃窍门 第17张

1、小白菜洗净控干

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清汤丸子怎么做好吃窍门 第18张

2、猪肉剁碎

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清汤丸子怎么做好吃窍门 第19张

3、肉馅中加入辅料中所有调料搅拌均匀(淀粉 清水除外)

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清汤丸子怎么做好吃窍门 第20张

4、加入淀粉 清水 顺着一个方向搅打至均匀粘稠

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清汤丸子怎么做好吃窍门 第21张

5、锅中加入适量清水 葱两段 姜一块 大料几粒 盐一勺 鸡精一勺 大火烧开转小火

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清汤丸子怎么做好吃窍门 第22张

6、肉馅放手心从虎口处挤出圆球 放入锅中

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清汤丸子怎么做好吃窍门 第23张

7、丸子定型后转中火 煮熟的肉丸 颜色变白 漂在水面

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清汤丸子怎么做好吃窍门 第24张

8、加入小白菜煮变色即可

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清汤丸子怎么做好吃窍门 第25张

9、真材实料 弹性肉丸

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