叶子菜的营养价值与功效，我们知道有的蔬菜我们是吃根部的，但是其实这些蔬菜的叶子也是往往有很多的营养价值的，只不过都被我们忽略了。那么，叶子菜的营养价值与功效是什么呢？
叶子菜的营养价值与功效1
营养与功效
促进骨骼生长、降低血脂、延缓衰老、增强免疫力
绿叶菜：绿叶菜所含的营养素及营养价值可谓是诸种蔬菜中的佼佼者。其富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，绿叶菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多。绿叶菜的种类有：小白菜、上海青、油麦菜、空心菜、白苋菜、紫苋菜、生菜、皇帝菜、包菜、雪里蕻、菠菜、娃娃菜、香菜、豌豆苗等，一年四季都可以吃到，被人们誉为“抗癌蔬菜”。
促进骨骼生长：绿叶菜中的钙是所有蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的生长。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼中。
降低血脂：绿叶菜含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，克防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物---胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保护血管弹性。
延缓衰老：绿叶菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍），进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。绿叶菜中所含的维生素C能有效预防牙龈萎缩、出血；保护心血管、抑制黑色素生长。
增强免疫力：绿叶菜还含有丰富的维生素B1、B2 ，是脑细胞代谢的最佳供给者之一；成年人每天摄入500克绿叶菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
预防肠道肿瘤：绿叶菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增强粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。其中还含有置植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌的功能。
小白菜
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜
特别适宜患口腔溃疡、牙龈出血、瘀血腹痛、癌症患者食用
禁忌人群
目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭、孕早期妇女、脾胃虚弱、大便溏薄者
食用方法
炝炒小白菜
1、小白菜掰开洗干净泥土，控干水分；把小白菜切成段，锅烧热倒入少许油，小火下入蒜粒和干辣椒炒出香味；
2、开大火，倒入小白菜快速翻炒均匀，加入盐调味，再加入少许鸡精翻炒均匀；
3、小白菜变软出水就可以关火了，不要炒的时间太长，否则青菜氧化就会发黄了。
烫生菜
1、生菜洗净，准备一个大一点的.盆，放少许盐。
2、锅里水烧开，加一小勺盐，多一点油（等会就不用再放油）。
3、倒入生菜，用筷子把底下的往上翻，直到所有生菜变软。
4、立即把生菜捞出，放入盆中，用筷子拌匀即可。
5、出锅装盘。生菜沾满了锅里的油，还是鲜嫩翠绿的，口感很好。
鸡肉青菜粥
1、把大米放入高压锅内胆中。淘洗两遍后添入适量清水，滴几滴香油浸泡一个小时。
2、把鸡胸肉切成小丁，胡萝卜、姜和生菜切丝。
3、把鸡胸肉和姜丝放入容器中，调入生抽、料酒和少许盐抓拌均匀腌制半个小时。
4、腌制好的鸡肉和胡萝卜一起倒入大米中，盖上锅盖按煮粥键开始煮粥。
5、粥煮好后倒入生菜，调适量的食用盐搅拌均匀即可。
生菜
健康小提示
1、绿叶菜放置时间太长，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。
2、不要反复加热，会导致绿叶菜中的叶酸、维生素大量流失，叶酸损失率可达50-90%。
3、绿叶菜中含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，因此绿叶蔬菜不宜存放太长时间。
叶子菜的营养价值与功效2
绿叶蔬菜的营养价值
富含维生素C。
人们往往认为水果中含维生素C很好，其实，绿叶菜中的维生素C含量也是非常地高。
富含胡萝卜素。
胡萝卜素会对消除自由基，可达到预防慢性疾病及延缓衰老的功效。
富含叶酸。
叶酸对胎儿神经系统发育有很重要的作用，还有预防动脉粥样感化的作用。
富含维生素B2。
多数国人都缺少维生素B2，维生素B2对于眼睛、皮肤及粘膜的健康很重要。
富含钾。
绿叶菜是膳食钾最为重要的来源之一。有助于预防高血压。
除了以上介绍的五种营养外，绿叶菜还含有维生素E、维生素K、钙、镁、膳食纤维，绿叶菜还具有抗癌防病的功效。
常吃绿叶蔬菜的好处
对骨质疏松的好处：
钙是构成骨骼重要的物质，不论是儿童的生长发育，和预防骨质疏松必不可少的，维生素K帮助钙沉积在骨骼上。
对高血压的好处：
绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能对抗钠离子导致的血压上升，对预防和控制高血压有很好的作用。
对胎儿和心血管的好处：
绿叶菜中含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿来说是非常重要的，在怀孕前三个月和孕早期三个月服用叶酸能预防胎儿神经管畸形。缺叶酸还会导致同型半胱氨酸水平上升，对中老年人来说上升会心脑血管疾病危险增加。
对眼睛的好处：
胡萝卜素在体内能转变成维生素A，对预防夜盲症和小孩呼吸道感染有好处，核黄素能缓解眼部疲劳和预防老年性视网膜黄斑变性，
对唇炎、舌炎的好处：
绿叶菜中含有一定的维生素B2，对预防唇炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好处的。绿叶菜中含有一定的维生素C，在烹调的过程中会损失一半，但也比梨等水果含量高。
对控制体重和慢性疾病的好处：
绿叶菜中含有丰富的膳食纤维，能控制体重是非常重要的，同时膳食纤维能延缓血糖上升和降低血胆固醇的作用，也能帮助排便，预防便秘。
叶子菜的营养价值与功效3
竹叶菜的功效与作用
1、竹叶菜营养丰富
平时把竹叶菜当野菜食用时，能起到补充营养的作用，它能为人体提供多种维生素和大量的碳水化合物，也能提供多种矿物质，能促进人体正常代谢，对提高身体免疫力有很大的好处。
2、竹叶菜能治痢疾
竹叶菜对人类的痢疾也有很好的治疗功效，平时治疗时可以把一百克竹叶菜加入清水煎制，煎好以后过滤，得到药液以后直接服用就可以。
3、竹叶菜能治小便不利
竹叶菜对人类的小便不利也有很好的治疗功效，平时治疗时可以把适量竹叶菜切碎，直接加入沸水冲泡，代茶饮用，一天饮用多次，可以让小便不利的症状快速好转。
4、竹叶菜能治毒蛇咬伤
竹叶菜能治毒蛇咬伤，被蛇咬伤以后，可以取适量的鲜竹叶菜，用冷开水洗净，然后捣碎，取出汁液，直接口服，然后把得到的药渣，直接外敷在被蛇咬伤的部位上。
