简述蛋类的营养价值，蛋类食物也是我们经常吃的品种之一，不同的蛋类做法大同小异，但是营养成分可能有些许不一样，很多人吃蛋并不清楚具体有什么营养，下面分享简述蛋类的营养价值。
简述蛋类的营养价值1
一、蛋白质：蛋白质含量高，消化率高，生物价高，生物价在天然食物中是最高的。属于优质蛋白，是蛋白质最好的食物来源。
生蛋清消化率低，其中含有抗生物素因子和抗胰蛋白酶因子，长期食用影响蛋白质的消化吸收。
二、脂类：蛋类脂肪约10%，存在于蛋黄中。容易消化吸收，含丰富的卵磷脂，有利于婴幼儿大脑、神经的发育。蛋黄含胆固醇太高，中老年人应少吃。
三、碳水化合物：只有蛋黄中含有少量的碳水化合物。
四、矿物质：蛋黄中矿物质微量元素种类丰富，钾、钠、钙、磷、铁、锌、硒含量较高。蛋黄中虽然含铁量高，但其中含有卵黄高磷蛋白，使蛋黄中铁的消化率只达到3%。
五、维生素：蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E和B族维生素，维生素A的含量与饲料有关，维生素D的含量与动物接受日光照射多少有关。蛋类维生素C含量少。
简述蛋类的营养价值2
常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最为广泛的是鸡蛋。
蛋的结构
各种禽蛋的结构都很相似。主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例，每只蛋平均重约50g左右，蛋壳重量占全部的11％，其主要成分是96％碳酸钙，其余为碳酸镁和蛋白质。蛋壳表面布满直径约15～65m的角质膜，在蛋的钝端角质膜分离成一气室。
蛋壳的颜色由白到棕色，深度因鸡的品种而异。颜色是由于卟啉的存在，与蛋的营养价值无关。蛋清包括两部分，外层为中等黏度的稀蛋清，内层包围在蛋黄周围的为角质冻样的稠蛋清。蛋黄表面包有蛋黄膜，有两条韧带将蛋黄固定在蛋的中央。
-t的组成成分及营养"tCr值
蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2／3和1／3。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。
全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。
蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定的变化。
蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含1500mg。蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3％。
生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但当蛋煮熟时，即被破坏。
加工烹调对营养价值的影响
一般烹调方法，温度不超过100℃，对蛋的营养价值影响很小，仅B族维生素有一些损失，如B：不同烹调方法的损失率为（％）：荷包13、油炸16、炒10。煮蛋时蛋白质变得软且松散，容易消化吸收，利用率较高。
烹调过程中的加热不仅具有杀菌的作用，而且具有提高其消化吸收率的作用，因为生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经过加热后被破坏。
皮蛋制作过程中加入烧碱产生一系列化学变化，使蛋清呈暗褐色透明体，蛋黄呈褐绿色。由于烧碱的作用，使B族维生素破坏，但维生素A、D保存尚好。
简述蛋类的营养价值3
蛋类主要指家禽的'蛋，包括鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋。在日常生活中，蛋类如 同奶类、肉类及鱼类食品一样，属于高营养食品，是者、弱、孕、幼均宜食 用的天然营养食品。
蛋类含有的营养物质
蛋类含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。营养成分全面而 均衡，除缺乏抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素。蛋类含蛋白质 12％左右，以卵白蛋白和卵黄磷蛋白为主，其氨基酸的组成与人体组织里的 蛋白质最为接近，生理价值最高，属于优质蛋白质。蛋类脂肪含量为9～15％左右，大多存在于蛋黄内，蛋黄中30％为脂肪。蛋类含有较多的钙、磷、铁，蛋清中含钠、钾较多，蛋黄中含有较多的维生素A、D、E1 、B2 、等，是矿物质和多种维生素的重要来源之一。
不同种类的蛋其功效
1、鸡蛋
鸡蛋是家鸡的卯，又名鸡子、鸡卵。由于含有丰富的营养，被人们称之 为“人类最理想的营养库”。鸡蛋含有的18 种氨基酸中，包括人体所需的9 种必需氨基酸，与人体蛋白质组成最为接近，人体对其蛋白质的吸收率最高， 生物价为94。为了使鸡蛋的营养能充分地被人的机体吸收，老年人食用鸡蛋 时，在制做方法上要合理得当，不吃生鸡蛋。生鸡蛋不卫生，不易吸收。鸡 蛋不宜煮的过老，加热过长蛋白质变性。不宜油煎、油炸。油脂过多，产生 热量较高，较易形成肥胖。多采用蒸、煮、卧、甩等方法。对于健康的老年 人，每天只吃一个鸡蛋，并不能增加血中胆固醇浓度。每百克鸡蛋（食部） 含胆固醇585 毫克。对于高脂血症、高血压者，每周食用鸡蛋1～2 个就可以 了。
2、鸭蛋
鸭蛋和鸡蛋一样，既是营养丰富的食品，又可作食疗之用。鸭蛋性味甘、 咸、凉、无毒，有滋阴清热之功效。鸭蛋还含有18 种氨基酸，属于完全蛋白 质。与其它蛋类相比，鸭蛋含矿物质及维生素E 较多，有利于低磷、低钙者 食用。但由于鸭蛋较粗，且有腥味，不宜炒食或煮食，一般多将其制成咸鸭 蛋来食用，患有高血压、心脏病、肾病者不宜食用。
3、松花蛋
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、彩蛋，是鲜鸭蛋在氢氮化钠等碱性物质的作 用下形成的再制蛋。因碱性物质的作用，使其呈半透明状，并产生杂花斑纹 而得名。其特点蛋清透明，蛋黄呈金黄色，外硬内软，清心爽口，滋味纯香， 不加烹调即可食用，是我国人民的传统食品，又是下酒的冷盘佳肴。松花蛋 营养丰富（见营养成分含量表），其胆固醇及矿物质含量较高，维生素含量 较少。松花蛋有泻热醒酒之功效。可治泻痢、醉酒，清热解毒，老年人常食 用可降低血压，而对于冠心病、高脂血症、肥胖病者不宜经常食用。
4、鹅蛋
鹅蛋，又称为家雁蛋，其外形大于其它蛋类，吃起来有腥味，有益气补 虚、和胃止渴之功效。鹅蛋在备种蛋类中脂肪及胆固醇含量最高，产生的热 量亦高于其它蛋类，对于患肥胖症的老年人不宜长期食用。
5、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋为难科动物鹌鹑的卵，又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋虽小，但营 养价值很高，是食物中的珍品，含有丰富的脑磷脂、卵磷脂。还含有18 种氨 基酸，属于完全蛋白质，其中铁、钾及维生素A 的含量高于其它蛋类。具有 补益气血，强身健脑之功效，是老年人延年益寿的良好营养补品。经常服用 对贫血、营养不良、神经衰弱、高血压、血管硬化患者可起到滋补调治作用。
