奶类的营养价值及其作用。奶类制品含有丰富的钙、铁等人体所需的微量元素，不仅口感好，味道香醇，而且对骨质疏松有好多的益处。下面跟大家分享奶类的营养价值及其作用，希望对大家有帮助。
奶类的营养价值及其作用1
牛奶
牛奶是诸多动物乳中营养价值最高的一种，它物美价廉，营养丰富，是 老年体弱者的营养补品。其蛋白质主要以酪蛋白和乳白蛋白为主，含有18 种氨基酸，其中包括人体所需的9 种必需氨基酸，属于完全蛋白质，生物学 价值为85。牛奶脂肪中约95～96％为甘油三酯，脂肪颗粒小，呈高度分散状 态，易于消化吸收。碳水化物全部为乳糖，乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动 作用。牛奶含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，其钙多以酪蛋白钙的形式存在， 吸收率高，铁的含量较低，吸收率也较低。维生素含量因饲养条件、季节、 加工方式不同而有差异。夏季维生素D、C 含量高，冬季维生素A 最高，经常 食用能补虚损、益五脏、润肌肤、强身延年，对老年性骨质疏松有预防功效。
羊奶
羊奶主要指母山羊所产的奶。营养价值高，羊奶的营养价值与牛奶大致 相同，其乳白蛋白含量较高，乳凝块较细而软，脂肪颗粒大小接近人乳，羊 奶中含有多种矿物质，其铁、磷、钾含量较高，是婴幼儿童、孕妇、老弱病 者的最佳补品。
酸奶
酸奶是以鲜奶或脱脂奶为原料，经消毒灭菌后，用纯培养的乳酸杆菌经 发酵制成的奶制品。酸奶的营养价值较高，由于酸度增加可以保护抗坏血酸 免受破坏，并能抑制肠道腐败菌，调节肠道菌相，防止腐败菌及胺类物质的 不利影响，提高了人体对疾病的抵抗力，容易消化吸收，特别有利于老年人 胃肠吸收，既适用于腹泻、消化不良、肠炎等胃肠患者，又是老年人的长寿 保健食品。
全脂奶粉
全脂奶粉是鲜奶经过喷雾干燥而制成。便于运输、保存，食用方便。目 前世界各国生产奶粉的厂家很多，品种各异。仅市场销售的有亨氏奶粉、雀 巢奶粉、婴儿奶粉、强化维生素多维奶粉、全脂速溶奶粉、脱脂奶粉、调制 奶粉等多种。近年来生产母乳化奶粉的品种繁多，其优点是增加了铁的含量， 减少奶粉中酪蛋白含量，提高了维生素A 含量，是老幼皆宜的上等营养食品。
奶类的营养价值及其作用2
营养价值
1、奶类中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；
2、奶类中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；
3、奶类中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；
4、奶类能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；
5、奶类中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的.男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；
6、奶类中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
食用功效
1、镇静安神：睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
2、抑制肿瘤：牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
3、促进幼儿大脑发育：乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
4、美容养颜：牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
5、全面补充营养：可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
缺铁性贫血、消化道溃疡病、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
选购技巧
1、看品牌：优质品牌的牛奶，产品质量更有保障。
2、看包装：牛奶一般为纸盒包装，包装要求干净整齐，字体无错印、漏印，无外漏和胀包情况。
3、看标签：正规的预包装牛奶必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号、产品类型、营养成分表、认证标识，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。
4、看营养成分表：牛奶的营养成分会标识蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和钙的含量。脂肪和钙的含量要与产品类型一致，根据自己的需求选择含量合适的产品。
5、看牛奶状态：优质牛奶呈均匀的乳白色，质地细腻不粘稠，无结块和分层现象，无沉淀，无正常视力可见外在杂质。
6、看挂壁情况：倒入玻璃杯中的牛奶，杯壁上有一层奶膜，奶膜细腻，无肉眼可见的小颗粒。
7、口尝：口感均匀爽滑，不粘腻，香气和甜味自然，没有酸味、苦味及其他异味。
