蔬菜什么最有营养价值，市面上的蔬菜有很多种，而每一种蔬菜都有不同的营养价值。什么蔬菜营养最好是很多人所好奇的，小编和大家一起来看看蔬菜什么最有营养价值的相关资料。
蔬菜什么最有营养价值1
1、白菜
白菜中含有丰富的维生素、膳食纤维以及人体所需要的微量元素，食用白菜能够增强免疫力，提高人体的抗病能力，并且白菜外部叶子所含有的营养成分要比菜心高。
2、菠菜
菠菜中含有大量的维生素、叶酸、叶黄素和钾，叶黄素能够预防眼睛衰老，而菠菜中的维生素K能够保护大脑、强化骨骼。
3、甜菜
甜菜中含有大量的维生素、膳食纤维和多酚类物质，甜菜中的维生素C有益于心脏的健康，而多酚类物质可以降低血压血脂。
4、油麦菜
油麦菜含水量丰富，热量低，含有大量的.维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，因为油麦菜中的膳食纤维含量丰富，所以经常吃油麦菜可以预防便秘。
5、西蓝花
西蓝花所含有的营养成分丰富且多样，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素以及胡萝卜素等，经常吃西蓝花还可以预防前列腺癌。
6、其它蔬菜
除了以上蔬菜，营养价值较高的蔬菜还有胡萝卜、山药、南瓜、芥菜、莴苣等，它们具有养胃、清肠、排毒养颜等多种功效。
结语：十大营养价值最高蔬菜有白菜、菠菜。甜菜、油麦菜、西蓝花、胡萝卜、红薯、南瓜、芥菜、莴苣等，这些蔬菜中所含有的营养物质对身体有很多的好处，所以在日常生活中要多吃新鲜的蔬菜。
蔬菜什么最有营养价值2
１、甘蓝
1杯煮熟的甘蓝汁的维生素K含量是膳食参考摄入量（DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量）10倍多，维生素K有助于血小板凝结。
２、菠菜
1杯菠菜汁的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮等。
３、萝卜缨
2/3杯萝卜缨汁中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。
４、莴苣
1.5杯煮熟的莴苣（莴笋）汁含有100%维生素A膳食参考摄入量。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。
５、南瓜
南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。
６、芥菜
芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维。
７、带皮山芋
1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。
８、西兰花
热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。
９、胡萝卜
每100克含胡萝卜素1.35~17.25毫克。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。
１０、红柿子椒
1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250%。
蔬菜什么最有营养价值3
芹菜在购买时通常是茎叶一起售卖的，但是大家往往会选择把芹菜叶丢弃，只吃芹菜茎。在很多人看来，芹菜茎清脆可口，膳食纤维更丰富，而芹菜叶口感粗糙，实在不怎么好吃。
但其实芹菜茎比芹菜叶膳食纤维更多的观点是错误的，《食物营养成分表》中明确显示，每100g芹菜茎中的膳食纤维为1.2g，芹菜叶中膳食纤维为2.2g。除此之外，芹菜叶中的黄酮类物质、蛋白质、维生素C、B族维生素等营养素含量，都高于芹菜茎。
除此之外，芹菜叶中的钾元素极为丰富，对于血压高的人来说，经常摄入钾元素对病情有积极的作用。由此可见，被你扔掉的芹菜叶才是营养价值最高的。
白菜心和白菜帮，哪个部位营养更好？
很多人都有生吃菜心的习惯，菜心是整棵白菜最嫩的部位，而且吃起来脆嫩多汁。有些妈妈为了让孩子吃的更有营养，干脆自己吃白菜叶白菜帮，把菜心都留给了孩子。
但其实维生素、矿物质等营养素最集中的部位是菜叶，膳食纤维最多的部位是菜帮，跟这两个部位相比，菜心的营养价值并不高。所以在给孩子选择食材过程中，千万不能根据口感去选择。
红薯和红薯叶，哪个部位营养更好？
红薯香糯甘甜，是厨房里最常见的根茎类蔬菜，很多人只知道红薯好吃，却不知道红薯叶的营养价值更高。中国营养学会发布的“十佳蔬果”名单中，红薯叶被列为胡萝卜素含量最高的蔬菜。
每100g红薯叶中胡萝卜素含量高达5968μg，比胡萝卜中的胡萝卜素含量还要高。经常用眼的人群多吃红薯叶，可以帮助改善视力，除此之外，便秘、糖尿病患者经常吃红薯叶，还能帮助控制血糖、润肠通便。
