蔬菜普遍营养价值高，适合于所有人食用，，多吃蔬菜，身体好。这句话我们从小听到大，从来不觉得有什么问题。但是，有些蔬菜不仅不能多吃，甚至是“能不吃就不吃”，在下面给大家列出了几种不宜经常吃的蔬菜。
不宜经常吃的蔬菜1
一：新鲜黄花菜不宜多吃
新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经胃肠道吸收进入人体后可被氧化成二秋水仙碱，这种物质具有很强的毒性，能强烈刺激胃肠黏膜和呼吸道系统。食用新鲜黄花菜过多可引起中毒，轻者可出现舌麻、喉干、口渴，重者可出现烧心、恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至血便、血尿、尿闭等症状。由于秋水仙碱易溶于水，在60摄氏度时毒性可减弱或消失。因此，鲜黄花菜应先用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出洗净后挤去水分再进行炒食，这样比较安全。此外，干黄花菜无此禁忌，在用清水或温水进行多次浸泡后即可放心食用。
二：蘑菇不宜经常吃
蘑菇中的营养成分主要包括蛋白质、维生素和钙、铁、磷等多种矿物质，此外还有糖类、游离氨基酸、纤维素等。蘑菇对于消除疲劳、增进食欲、帮助消化和改善体质均有帮助。不过蘑菇不宜多吃，也不宜经常吃。这是因为蘑菇中含有一种叫做甲壳质的物质，有碍肠胃的消化与吸收，大量食用蘑菇可能会导致对肠胃功能的损伤。另外，患有肠胃病、肝脏功能不良的患者，以及肠胃功能较弱的儿童，更不宜经常大量食用蘑菇。
三：鲜木耳不宜食用
鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，这种物质对光线十分敏感。人在食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受阳光照射后会诱发日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、疼痛，暴露部位会出现鲜红色丘疹和水疱，严重时可导致皮肤坏死。此外，这种有毒物质还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、流涕、流泪、全身乏力及呼吸困难等症状，因此鲜木耳不宜食用。刚买回来的鲜木耳应先放在阳光下曝晒一段时间，烹饪前再用清水浸泡一会儿，这样其中所含的卟啉类物质就会被破坏掉，食用后也不会出现上述不良症状了。
四：香菜不可多吃
中医认为，香菜“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气”，有温中健胃的作用，但因香菜“味辛能散，多食或久食会耗气、损精神”，过多食用香菜就会进而引发或加重气虚。因此那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，应少食香菜。所以，虽说香菜是一种居家常用的调味菜，并且味美，但不宜多食或经常食用。此外，刚刚产后的女性、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的'气虚，此时，也不要吃香菜。香菜还具有温热、发疮的作用，因此狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者也不宜食用，否则会加重病情。
不宜经常吃的蔬菜2
第一种：鱼腥草——有伤肾的风险
鱼腥草，也叫折耳根，是在我国西南地区广为流行的风味蔬菜，它最大的问题是，含有一类叫“马兜铃内酰胺”的物质，潜在肾毒性和致癌性。马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，摄入过多会对肾脏造成不可逆损伤和导致上尿路上皮癌，故不长期食用！
第二种：蕨菜——致癌蕨菜，又叫龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。
已经有科学的动物实验数据证明蕨菜致癌，蕨菜中的致癌物已经确定是“原蕨苷”，而且学界已经发现了它的致癌机理——在人类体内经过几步代谢之后，可以形成一种中间代谢物，导致 DNA 分子受损，诱发癌症。
第三种：红凤菜——有伤肝的风险
红凤菜，瘦果圆柱形，淡褐色，是中国传统的山野菜。红凤菜含有“吡咯里西啶类生物碱”（简称 PA），有潜在的肝毒性，是非常大的健康隐患。和马兜铃内酰胺一样，PA 不是一种物质，而是一类物质，种类很多，目前已知有 660 多种，其中一些种类对人有很强的肝毒性，或是在动物实验中表现出致癌性。
