番茄炖牛腩真的超级好吃

番茄炖牛腩真的超级好吃吗？番茄酸甜开胃，牛腩软烂酥香，当番茄和牛腩在一起烹饪，又是怎么样的味道呢？相信大家都吃过番茄牛腩，可是自己做的话又显得手忙脚乱的。下面跟小编一起来看看番茄炖牛腩真的超级好吃吧！

番茄炖牛腩真的超级好吃1

食材清单

牛腩 1000克

西红柿2个

冰糖少许

桂皮1块

八角2个

香叶2片

小茴香少许

陈皮2块

生姜1块

葱1小块

盐少许

生抽少许

山楂1个

料酒少许

制作步骤

步骤1、牛腩切成小块。

步骤2、准备好调料。

步骤3、锅中水烧开，放入牛腩焯出浮沫后捞起洗净控干水份冲净干净备用。

步骤4、锅中放油烧热，放入冰糖用小火熬糖色。熬至冰糖呈深褐色时放入牛腩快速翻炒上色。

步骤5、上色后，放入葱，姜，放入装八角，桂皮，香叶等调料的料包，转入高压锅焖迅速焖15分钟。

步骤6、番茄去皮一个切大块，一个切小块。

步骤7、锅中放少许油，油五成热下入切小块番茄炒出汤汁。

步骤8、连同大块番茄一起放入牛腩中。开锅盖翻炒。

步骤9、继续炖十分钟加入盐、生抽调味即可。

小贴士

1、牛腩一定要和冷水一起放入焯水。冷水下锅，慢慢把里面脏东西流出，煮开后冲洗浮血沫，这样煮出来的汤水清甜。

2、煮汤要放入冷水，这样煮肉汤才会味香。

3、水要一次放到位。煲靓汤要讲究“一气呵成”，不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便会严重影响汤的美味。

4、西红柿分两次放入，第一次放了大部分西红柿，这部分西红柿炖烂融入汤里，茄红素多，而关火前放入番茄能增加口感。

5、盐一定要最后放。汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，盐加入得早牛腩会煮不烂。

番茄炖牛腩真的超级好吃2

用料

肥瘦相间的雪花腩肉最好。肥瘦比最好控制在7:3。牛油的'油脂会向四周的瘦肉纤维渗透，保持牛肉纤维的嫩滑度。不要选纯瘦肉。

牛肉切成大块冷水下锅，放入葱段和姜块，大火炖3~4分钟，撇掉血沫，捞出牛肉块，用温热的水把表面冲洗干净，沥干。为什么第1遍冷水下锅？牛肉块是冷的，如果放进热水，牛肉表面的温度升高，会形成保护层，无法让内部的血水渗透出来，在后面长达一个小时的炖煮当中，血水就会析出，味道就会发腥。为什么第2遍用热水冲洗捞出的牛肉表面？冷水一激，一冷一热，牛肉表面就迅速的变得干和柴。冷藏的肉类多解冻一次，口感就差一些，就是这道理。

两个西红柿放入热水中煮两分钟，捞出把表面的皮剥掉。剥皮是为了不影响口感，也是为了西红柿汁能够充分的融化。一手拿西红柿，一手拿刀，下面接着着碗，按照橘子瓣的形状，切西红柿。为什么要剥皮？有皮，影响口感。便于西红柿汁能够充分融化。为什么切西红柿要接着碗，而不是直接放在案板上？直接放在案板上，切割过程中，西红柿的汁不少都流到了案板上，损失最重要的原料。为什么要切橘子瓣形状？让两个面的西红柿汁都有最大程度的暴露空间，翻炒时能够快速的融出。

把洋葱切成小块，放入姜片，辣椒，葱丝儿，花椒，姜段，凉锅热油，快速翻炒。洋葱炒出清香味后加入西红柿。

把西红柿翻炒成粘稠的茸状，这是这道菜最关键的步骤。西红柿的汤汁全部融化在油中，西红柿的果肉也从固态变成半固态半液态的干物质。

砂锅内加半锅水烧开，放入葱段、姜段。把整锅的西红柿汁儿倒入，大火。炒锅洗干净，倒油，放入花椒、干辣椒、葱段、姜段、蒜片、八角，随后放入牛肉，大火翻炒。倒入老抽、料酒，上色调味。炒一分钟后，关火将整锅牛肉连带调料，全部倒入砂锅中。大火烧开后转小火，炖一个小时。加盐糖适量，再炖20分钟。出锅。过程中可以撇掉表面的调料残渣。

浓郁醇香，汤汁饱满，块块入味，吃肉喝汤，好下饭。