健康三餐鹰嘴豆鸡胸茄子饭，鹰嘴豆植物性蛋白和鸡胸动物性蛋白互补，这两种食材搭配一起特别适合正在减脂瘦身的小伙伴补充能量，那么这道健康美味的鹰嘴豆鸡胸茄子饭是怎么做的`呢？一起来看看吧！
健康三餐鹰嘴豆鸡胸茄子饭
用料
鹰嘴豆 干重1/4杯（约50克）
荞麦粒 干重1/4杯（约45克）
鸡胸 2整块，切小丁
腌鸡胸调料
海盐 1/4-1/2小勺
黑胡椒 1/4小勺
孜然粉 1/2小勺
smoked paprika或辣椒粉 1小勺
橄榄油 1小勺
其他材料
细长条茄子 短的2根，长的1根
蒜 2瓣（1瓣切片，1瓣压泥）
柠檬 半个
香菜 4、5根，切碎
营养酵母粉或feta奶酪 适量
酱油 1小勺
腰果或花生 1小把
做法
【煮粮食】提前一晚晚上用水泡上鹰嘴豆。（也可以当天用高压锅压一下也熟的快）第二天吃时，把鹰嘴豆和荞麦一起放小锅里，用水煮开后，小火闷15分钟，豆子变软糯后，把水倒掉，沥干备用。
【腌鸡胸】把鸡丁和腌鸡用的调料混合，腌30分钟或冷藏过夜更好。
【切菜】把茄子先切圆片，再把圆片对半切成半圆形。
【炒菜】锅热后，放油，煎香蒜片，放鸡丁，翻炒变色后，把鸡丁推到锅的一边。
再放一点油，放入茄子翻炒，放一些水和酱油，让茄子吸收汤汁，炒到变软变透明，如果锅里干就再放些水。（腌鸡肉里有盐，酱油别放多了）这个菜最好能留一些汤汁，像西红柿炒鸡蛋那种。
把茄子和鸡丁一起翻炒，放入沥干的鹰嘴豆、荞麦、坚果，炒匀，尝尝味道，适当加盐或酱油调味。
关火后放香菜和蒜泥，淋上柠檬汁，撒上奶酪或营养酵母粉，拌匀开吃。
鹰嘴豆牛油果沙拉
食材清单
鹰嘴豆 50克
牛油果1个
胡萝卜1根
鸡蛋1只
羽衣甘蓝 150克
巴萨米克黑醋15毫升
盐 1克
橄榄油15毫升
制作步骤
步骤1、将鹰嘴豆冲洗干净，提前8小时浸泡在清水中泡发。
步骤2、准备好所需食材和调味。
步骤3、羽衣甘蓝洗净沥干水分，去掉中央粗叶脉，用手撕碎些。羽衣甘蓝中加入橄榄油，让油渗入蔬菜叶，使其变软，放置10分钟。
步骤4、胡萝卜洗净去皮，切成细丝，放入盐拌匀。
步骤5、选熟些的牛油果，纵向对半切至核处，双手拧开，去核去皮切片。此时可以淋上些许柠檬汁以免牛油果氧化变色。
步骤6、鹰嘴豆冷水下锅，大火烧开后继续煮约10分钟，煮熟后挥出沥干水分待用。
步骤7、锅中放入冷水和1个鸡蛋，水要没过鸡蛋，水中加少许白醋和盐。用大火烧开水，然后关火，盖上盖子静置12分钟。
步骤8、把煮好的鸡蛋泡在冷水中浸凉，然后剥去壳，用鸡蛋分割器切成6瓣。经常做轻食简餐的可以备上一个鸡蛋分割器，方便快捷，让摆盘更出色。
步骤9、羽衣甘蓝码放在碗底，煮熟的鹰嘴豆放在羽衣甘蓝上，再将牛油果丁和胡萝卜丝分别摆入，鸡碟点缀在盘子一端。均匀地淋入巴萨米克醋和橄榄油即可食用。
步骤10、鹰嘴豆牛油果沙拉就做好了！
小贴士
1、为了方便，可用鹰嘴豆罐头代替鹰嘴豆，省去泡发和煮的过程
2、巴萨米克醋就是意式黑醋。传统油醋汁的油分含量过高，巴萨米克醋和橄榄油的比例为1:1，口感更清爽些。
3、食谱用量是两人份。
